Come fare la salsiccia? Ricette per fare la salsiccia

Le salsicce sono generalmente prodotte versando budelli di maiale o di pecora (o budelli grandi) in carne aromatizzata. Oggi le salsicce sono molto comuni nelle nostre vite quotidiane, e molte delle salsicce sul mercato sono prodotte da stabilimenti di lavorazione alimentare usando linee di lavorazione della salsiccia. Quindi, come facciamo le salsicce a casa? Qui condividerò qui diverse ricette per fare la salsiccia.

Come fare la salsiccia a casa?

Il metodo per fare la salsiccia a casa è molto semplice. Sebbene il flusso di lavorazione sia simile al metodo di produzione industriale di salsicce, l'operazione è relativamente semplice a causa della piccola produzione. Il processo per fare la salsiccia a casa comprende principalmente: preparare le materie prime, preparare il ripieno di carne, lavare i budelli, enemi, annodare e asciugare all'aria le salsicce.

Passo 1: Preparare i materiali

1 kg di budello di maiale, 10 kg di carne di coscia di maiale, 100 grammi di sale, 80 grammi di zucchero, 40 grammi di essenza di pollo, 5-6 cucchiai di alcolico, 1 busta di polvere piccante, 1 busta di tredici spezie, 1 busta di cinque spezie in polvere, olio per insalata 100 g, salsa di soia 5 cucchiai, peperoncino in polvere 5 cucchiai

Passo 2: Preparazione del tritato

Lavare e pelare la coscia posteriore del maiale, poi tagliarla in pezzi piccoli della grandezza di un'unghia. Poi aggiungere la marinatura preparata e mescolare bene, quindi marinare per due ore. Se non vuoi tagliare la carne a mano, puoi anche utilizzare un tritacarne per tagliare il maiale in pezzi piccoli. Tuttavia, il ripieno di carne lavorato con un tritacarne è comunque inferiore al taglio di carne a dadini fatto a mano. Il rapporto grasso:magro del ripieno tagliato con gusto buono è preferibilmente 3:7.

Passo 3: Lavorazione dei budelli

Togliere il grasso dalla parte esterna dell'intestino tenue del maiale e lavarlo con la farina. Quindi gira l'intestino tenue, strofinalo con la farina e lavalo. Questo processo deve essere ripetuto due volte. Quindi usa il tagliere e le bacchette per raschiare via il grasso dall’intestino tenue del maiale. Durante il processo di raschiatura dell'intestino tenue, l'acqua del rubinetto deve essere mantenuta piccola in modo che il grasso viscido possa essere lavato via in qualsiasi momento.

Passo 4: Riempimento delle salsicce

Dopo aver raschiato l'involucro, lavarlo. Lavare prima con un po' di aceto bianco, poi risciacquare con acqua pulita; poi lavate con un po' di vino bianco, poi risciacquate con acqua pulita; infine lavare una volta con acqua alcalina, quindi risciacquare con acqua pulita. Infine, capovolgi l'intestino tenue e versaci dell'acqua per verificare se l'involucro è danneggiato. In caso contrario, immergere gli involucri in una soluzione salina leggera per una notte può migliorare l'elasticità degli involucri.

Si consiglia di riempire la salsiccia con bottiglie per bevande tagliate perché la sua apertura è perfetta. Stringere il fondo dell'involucro lavato con uno spago o legarlo direttamente, metterlo sull'imboccatura della bottiglia e pizzicarlo saldamente con le mani. Mettete la carne macinata nella bottiglia e colpitela alcune volte con le bacchette per riempire l'involucro. Quindi stringere gli spicchi di salsiccia con filo di cotone in modo che le salsicce siano riempite.

Passo 5: Asciugatura all'aria delle salsicce

Le salsicce preparate vanno appese all'ombra ad asciugare. Fare attenzione a non far attaccare le salsicce mentre sono appese. E ricordatevi di rivoltarlo una volta al giorno per evitare che l'involucro sul lato scuro non si asciughi. Il tempo di essiccazione della salsiccia è di circa 7-10 giorni.