Come fare la salsiccia? Ricette per preparare salsicce

Le salsicce vengono generalmente preparate versando budella (o budelli grandi) di maiale o di pecora nella carne aromatizzata. Oggi le salsicce sono molto comuni nella nostra vita quotidiana e la maggior parte delle salsicce sul mercato sono prodotte da fabbriche di trasformazione alimentare utilizzando linee di lavorazione salumi. Allora, come prepariamo le salsicce in casa? Qui condividerò diverse ricette per preparare salsicce.

Come fare la salsiccia a casa?

Il metodo per preparare le salsicce in casa è molto semplice. Sebbene il flusso di elaborazione sia simile al metodo di produzione industriale di insaccati, l'operazione è relativamente semplice a causa della piccola potenza. Il processo di produzione delle salsicce in casa comprende principalmente: preparazione delle materie prime, preparazione dei ripieni di carne, lavaggio degli involucri, clisteri, annodatura e essiccazione delle salsicce all'aria.

Passaggio 1: preparare i materiali

1 kg di budello di maiale, 10 kg di carne di coscia di maiale, 100 grammi di sale, 80 grammi di zucchero, 40 grammi di essenza di pollo, 5-6 cucchiai di alcolico, 1 busta di polvere piccante, 1 busta di tredici spezie, 1 busta di cinque spezie in polvere, olio per insalata 100 g, salsa di soia 5 cucchiai, peperoncino in polvere 5 cucchiai

Passaggio 2: preparare la carne macinata

Lavare e sbucciare la coscia posteriore del maiale, quindi tagliarla a pezzetti grandi quanto un chiodo. Successivamente aggiungere il condimento preparato e mescolare bene, quindi marinare per due ore. Se non volete tagliare la carne a mano, potete anche utilizzare un tritacarne per tagliare la carne di maiale in piccoli pezzi. Tuttavia, il ripieno di carne lavorato con a tritacarne è comunque inferiore alla dadolata tagliata a mano. Il rapporto grasso/magro della carne ripiena a cubetti di buon gusto è preferibilmente 3:7.

Passaggio 3: lavorazione degli involucri

Togliere il grasso dalla parte esterna dell'intestino tenue del maiale e lavarlo con la farina. Quindi gira l'intestino tenue, strofinalo con la farina e lavalo. Questo processo deve essere ripetuto due volte. Quindi usa il tagliere e le bacchette per raschiare via il grasso dall’intestino tenue del maiale. Durante il processo di raschiatura dell'intestino tenue, l'acqua del rubinetto deve essere mantenuta piccola in modo che il grasso viscido possa essere lavato via in qualsiasi momento.

Passaggio 4: ripieno di salsiccia

Dopo aver raschiato l'involucro, lavarlo. Lavare prima con un po' di aceto bianco, poi risciacquare con acqua pulita; poi lavate con un po' di vino bianco, poi risciacquate con acqua pulita; infine lavare una volta con acqua alcalina, quindi risciacquare con acqua pulita. Infine, capovolgi l'intestino tenue e versaci dell'acqua per verificare se l'involucro è danneggiato. In caso contrario, immergere gli involucri in una soluzione salina leggera per una notte può migliorare l'elasticità degli involucri.

Si consiglia di riempire la salsiccia con bottiglie per bevande tagliate perché la sua apertura è perfetta. Stringere il fondo dell'involucro lavato con uno spago o legarlo direttamente, metterlo sull'imboccatura della bottiglia e pizzicarlo saldamente con le mani. Mettete la carne macinata nella bottiglia e colpitela alcune volte con le bacchette per riempire l'involucro. Quindi stringere gli spicchi di salsiccia con filo di cotone in modo che le salsicce siano riempite.

Passaggio 5: essiccazione all'aria della salsiccia

Le salsicce preparate vanno appese all'ombra ad asciugare. Fare attenzione a non far attaccare le salsicce mentre sono appese. E ricordatevi di rivoltarlo una volta al giorno per evitare che l'involucro sul lato scuro non si asciughi. Il tempo di essiccazione della salsiccia è di circa 7-10 giorni.