Le guide complet du processus de torréfaction du café

La torréfaction du café, c'est-à-dire le chauffage des grains de café verts, entraîne une série de réactions physiques et chimiques à l'intérieur et à l'extérieur des grains de café, et au cours de ce processus, l'acidité, l'amertume, la douceur et d'autres saveurs du café se forment, créant de l'alcool et de la couleur. Le processus de transformation des grains bruts en grains bruns foncés. Alors, comment torréfier des grains de café avec une machine à torréfier le café commerciale ? Quel est le processus spécifique de torréfaction du café ?

Quels sont les facteurs qui affectent l'effet de la torréfaction du café ?

En plus des facteurs incontrôlables tels que les grains de café et les conditions météorologiques, d'autres facteurs d'influence nécessitant un ajustement artificiel incluent : l'ajustement de la puissance de feu, le nettoyage ou non de l'amortisseur et l'utilisation de gaz (ou de gaz).

Que la qualité de la torréfaction du café soit stable nécessite que le torréfacteur enregistre en détail la température de chaque grain, le poids des grains, la température des grains, la température de la chaudière par minute, le point de déshydratation, le point d'éclatement, le temps d'éclatement, temps de cuisson, taux de déshydratation, taux de montée en température, etc. (le plus détaillé sera le mieux).

Divers petits changements de température et de chaleur pendant la torréfaction du café avec une machine à torréfier le café peuvent modifier le goût des grains. De plus, différents grains ont des caractéristiques différentes, et la torréfaction est une tâche qui nécessite une opération rapide dans un court laps de temps, donc l'opérateur doit budgétiser avec précision le processus de torréfaction et continuer à détecter pour obtenir de bons résultats.

Le processus détaillé de torréfaction du café avec la machine à torréfier le café

1. Transformation des haricots crus. Chaque cerise de café contient deux grains crus. À cette époque, l’arôme est encore au plus profond de l’intérieur, attendant d’être découvert. Les haricots crus contiennent une grande quantité d'acide chlorique, qui disparaîtra progressivement au cours du processus de cuisson, libérant des acides de fruits familiers et agréables tels que l'acide acétique, l'acide citrique et l'acide malique contenus dans le vin. Lorsque le café est bien torréfié, ces merveilleux goûts acides peuvent être modérément affichés, sinon, s'ils sont trop torréfiés, ils seront complètement cachés.
2. Lorsqu'ils sont rôtis pendant 5 à 7 minutes, les grains commencent à libérer de l'humidité, passant du vert clair à l'orange, dégageant un arôme unique comme celui des légumes rôtis crémeux.
3. Torréfaction légère. Lorsque les grains émettent le premier bruit, le volume s'étend en même temps, et la couleur change pour devenir d'un délicieux brun cannelle, c'est pourquoi on l'appelle aussi torréfaction cannelle ou torréfaction demi-ville. À ce stade, l'acidité domine la saveur des grains légèrement torréfiés de la machine à torréfier le café, et la texture et la sensation en bouche n'ont pas encore été pleinement exprimées, donc elle est généralement utilisée comme café en conserve.
4. Milieu-b Lorsqu'ils sont torréfiés pendant 10 à 11 minutes, les grains de café apparaissent d'un brun élégant. Les New-Yorkais aiment utiliser des grains de café torréfiés au petit-déjeuner, ainsi que du lait parfumé et du sucre, pour bien démarrer leur journée. C'est pourquoi cette méthode de torréfaction est également appelée torréfaction pour le petit-déjeuner ou torréfaction en ville. La torréfaction moyenne peut préserver la saveur originale des grains de café et libérer modérément l'arôme. Par conséquent, les cafés torréfiés tels que le café Blue Mountain, le café colombien, le café brésilien, etc., choisissent cette méthode de torréfaction.
5. Lors de la torréfaction pendant 12 à 16 minutes dans le torréfacteur de café commercial, l'huile des grains de café commence à remonter à la surface, et les grains sont brûlés à un riche brun foncé, ce qu'on appelle la torréfaction pleine ville. Certaines personnes pensent que le goût acide, sucré et amer du café à ce moment-là atteindra l'équilibre parfait.