Comment faire du saucisson ? Recettes de fabrication de saucisses

Les saucisses sont généralement préparées en versant de petits boyaux (ou de gros boyaux) de porc ou de mouton dans de la viande aromatisée. Aujourd'hui, les saucisses sont très courantes dans notre vie quotidienne et la plupart des saucisses sur le marché sont produites par des usines de transformation alimentaire utilisant lignes de transformation de saucisses. Alors, comment faire des saucisses à la maison ? Ici, je vais partager plusieurs recettes de fabrication de saucisses ici.

Comment faire du saucisson à la maison ?

La méthode pour faire des saucisses à la maison est très simple. Bien que le flux de traitement soit similaire à la méthode de production industrielle de saucisses, l'opération est relativement simple en raison du faible rendement. Le processus de fabrication de saucisses à la maison comprend principalement : la préparation des matières premières, la préparation des garnitures de viande, le lavage des boyaux, les lavements, le nouage et le séchage à l'air des saucisses.

Étape 1 : Préparer le matériel

1 kg d'intestin de porc, 10 kg de viande de cuisse de porc, 100 grammes de sel, 80 grammes de sucre, 40 grammes d'essence de poulet, 5-6 cuillères à soupe de bonne humeur, 1 sachet de poudre épicée, 1 sachet de treize épices, 1 sachet de poudre de cinq épices, huile de salade 100 g, sauce soja 5 cuillères à soupe, poudre de chili 5 cuillères à soupe

Étape 2 : Préparer la viande hachée

Lavez et épluchez la patte arrière du porc, puis coupez-la en petits morceaux de la taille d'un ongle. Ajoutez ensuite l'assaisonnement préparé et mélangez bien, puis laissez mariner pendant deux heures. Si vous ne souhaitez pas couper la viande à la main, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour couper le porc en petits morceaux. Cependant, la garniture à la viande traitée avec un hachoir à viande est toujours inférieur à la viande coupée en dés à la main. Le rapport gras/maigre de la viande farcie coupée en dés de bon goût est de préférence de 3:7.

Étape 3 : Traitement des boyaux

Retirez la graisse de l’extérieur de l’intestin grêle du porc et lavez-la avec de la farine. Retournez ensuite l'intestin grêle, frottez-le avec de la farine et lavez-le. Ce processus doit être répété deux fois. Utilisez ensuite la planche à découper et les baguettes pour gratter la graisse de l’intestin grêle du porc. Lors du grattage de l'intestin grêle, l'eau du robinet doit rester petite afin que la graisse visqueuse puisse être éliminée à tout moment.

Étape 4 : Garniture des saucisses

Une fois le boîtier gratté, lavez-le. Lavez d’abord avec un peu de vinaigre blanc, puis rincez à l’eau claire ; puis laver avec un peu de vin blanc, puis rincer à l'eau claire ; enfin laver une fois avec de l'eau alcaline, puis rincer à l'eau claire. Enfin, retournez l’intestin grêle et versez-y de l’eau pour vérifier si l’enveloppe est endommagée. Dans le cas contraire, tremper les boyaux avec une solution saline légère pendant une nuit peut améliorer l’élasticité des boyaux.

Il est recommandé de remplir les saucisses avec des bouteilles de boissons coupées car son ouverture est parfaite. Serrez le fond du boîtier lavé avec une ficelle ou attachez-le directement, placez-le sur le goulot de la bouteille et pincez-le fermement avec vos mains. Placez la viande hachée dans la bouteille et piquez plusieurs fois avec des baguettes pour remplir le boyau. Serrez ensuite les segments de saucisses avec du fil de coton pour que les saucisses soient remplies.

Étape 5 : Séchage à l'air des saucisses

Les saucisses préparées doivent être suspendues à l'ombre pour sécher. Faites attention à ne pas coller les saucisses ensemble pendant la suspension. Et n'oubliez pas de retourner l'intérieur et l'extérieur une fois par jour pour éviter que le boîtier du côté obscur ne puisse sécher. Le temps de séchage des saucisses est d'environ 7 à 10 jours.