كيفية صنع السجق؟ وصفات لصنع السجق

عادةً ما تُصنع النقانق عن طريق صب غلال لُلفة لحم الخنزير أو الغنم الصغيرة (أو أغلفة كبيرة) في لحم مُتبل. اليوم، أصبحت النقانق شائعة جدًا في حياتنا اليومية، ومعظم النقانق في السوق تُنتَج بواسطة مصانع تجهيز الأغذية باستخدام خطوط تعبئة السجق. فكيف نصنع النقانق في المنزل؟ هنا سأشارك عدة وصفات لصنع السجق.

كيفية صنع السجق في المنزل؟

طريقة صنع السجق في المنزل بسيطة جدًا. على الرغم من أن تدفق المعالجة مشابه لطريقة إنتاج السجق صناعيًا، إلا أن العملية أبسط نسبيًا بسبب الإنتاجية الصغيرة. وتشمل عملية صنع السجق في المنزل بشكل رئيسي: تجهيز المواد الخام، تجهيز الحشوات اللحمية، غسل الأغطية، حقن الشراب، العقد، والتجفيف بالهواء للسجق.

الخطوة 1: تجهيز المواد

1 كجم من أمعاء الخنزير، 10 كجم من لحم فخذ الخنزير، 100 جرام من الملح، 80 جرام من السكر، 40 جرام من خلاصة الدجاج، 5-6 ملاعق كبيرة من المشروبات الروحية العالية، 1 كيس مسحوق حار، 1 كيس من ثلاثة عشر بهارات، 1 كيس من التوابل مسحوق البهارات الخمس، زيت السلطة 100 جرام، صلصة الصويا 5 ملاعق كبيرة، مسحوق الفلفل الحار 5 ملاعق كبيرة

الخطوة 2: عمل لحم مفروم

اغسل وقلّب ساق الخنزير الخلفية، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بحجم الظفر. بعد ذلك، أضِف التتبيلة المُحضَّرة واخلط جيدًا، ثم انقعها لمدة ساعتين. إذا لم ترغب في تقطيع اللحم يدويًا، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة لحم لتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. ومع ذلك، فالحشوة اللحمية المعالجة بواسطة مطحنة لحم لا تزال أقل جودة من اللحم المفروم المقطّع يدويًا. نسبة الدهون إلى اللحم في اللحم المحشو المقطع بطعم جيد تكون مفضلة 3:7.

الخطوة 3: معالجة الأغطية

إزالة الدهون من خارج الأمعاء الدقيقة للخنزير وغسلها بالدقيق. ثم تقلب الأمعاء الدقيقة، وتفرك بالدقيق، ثم تغسل. ويجب تكرار هذه العملية مرتين. ثم استخدم لوح التقطيع وعيدان تناول الطعام لإزالة الدهون من الأمعاء الدقيقة للخنزير. في عملية كشط الأمعاء الدقيقة، يجب أن يبقى ماء الصنبور صغيرًا حتى يمكن غسل الدهون اللزجة في أي وقت.

الخطوة 4: حشو النقانق

بعد كشط الغلاف، اغسله. يُغسل أولاً بالقليل من الخل الأبيض، ثم يُشطف بالماء النظيف؛ ثم يغسل بالقليل من النبيذ الأبيض، ثم يشطف بالماء النظيف؛ أخيرًا، اغسليه مرة واحدة بالماء القلوي، ثم اشطفيه بالماء النظيف. أخيرًا، اقلب الأمعاء الدقيقة واسكب الماء فيها للتحقق مما إذا كان الغلاف تالفًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن نقع الأغلفة بمحلول ملحي خفيف لمدة ليلة واحدة يمكن أن يعزز مرونة الأغلفة.

يوصى بملء حشوة السجق بزجاجات المشروبات المقطعة لأن فتحتها صحيحة تمامًا. قم بربط الجزء السفلي من الغلاف المغسول بخيط أو اربطه مباشرة، ثم ضعه على فم الزجاجة، واضغط عليه بإحكام بيديك. ضعي اللحم المفروم في الزجاجة ثم قومي بوخزه عدة مرات باستخدام عيدان تناول الطعام لملء الغلاف. ثم شد شرائح النقانق بخيط القطن حتى تمتلئ النقانق.

الخطوة 5: التجفيف بالهواء للنقانق

يجب تعليق النقانق المحضرة في الظل حتى تجف. احرص على عدم التصاق النقانق معًا أثناء تعليقها. وتذكر أن تقلب من الداخل والخارج مرة واحدة يوميًا لتجنب تجفيف الغلاف الموجود على الجانب المظلم. وقت تجفيف السجق حوالي 7-10 أيام.