咖啡烘焙过程的综合指南

所谓的咖啡烘焙是指通过加热生咖啡豆，使其内部和外部发生一系列物理和化学反应，在这个过程中，形成咖啡的酸、苦、甜等风味，形成醇和色泽。将生豆转化为深棕色生豆的过程。那么，如何用商用咖啡烘焙机烘焙咖啡豆？具体的咖啡烘焙过程是怎样的？

影响咖啡烘焙效果的因素有哪些？

除了咖啡豆、天气等不可控因素外，其他需要人为调整的影响因素还包括：火力的调整、风门是否清洁、煤气（或煤气）的使用等。

咖啡烘焙品质是否稳定，需要烘焙师详细记录每颗咖啡豆的温度、咖啡豆的重量、咖啡豆的温度、每分钟锅炉的温度、脱水点、爆裂点、爆裂时间、烘烤时间、脱水率、升温率等（越详细越好）。

在咖啡烘焙机烘焙咖啡豆过程中，温度和热量的各种微小变化都会改变咖啡豆的风味。此外，不同的咖啡豆具有不同的特性，烘焙是一项需要在短时间内快速完成的任务，因此要求操作员在烘焙过程中准确地预算烘焙过程并持续检测，以达到良好的效果。

使用咖啡烘焙机的详细咖啡烘焙过程

1. 生豆加工。每个咖啡果含有两颗生豆。此时，香气仍在深处，等待被发现。生豆中含有大量的氯酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出酒中所含的醋酸、柠檬酸、苹果酸等熟悉而令人愉悦的果酸。当咖啡烘焙得恰到好处时，这些美妙的酸味才能适度地展现出来，否则，如果烘焙过度，它们就会被完全隐藏。
2. 当烘烤5-7分钟时，豆子开始释放水分，由浅绿色转变为橙色，散发出奶油烤蔬菜般的独特香气。
3. 浅度烘焙。当豆荚发出第一声哔哔声时，体积同时膨胀，颜色变为诱人的肉桂色，因此也称为肉桂烘焙或半城市烘焙。在此阶段，酸度主导着咖啡烘焙机浅度烘焙咖啡豆的风味，质地和口感尚未充分发挥，因此通常用作罐装咖啡。
4. Middle-b 当烘焙 10-11 分钟时，咖啡豆呈现优雅的棕色。纽约人早餐喜欢用烘焙过的咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，开始新的一天。因此，这种烘焙方法也被称为早餐烘焙或城市烘焙。中度烘焙可以保留咖啡豆的原味，并且可以适度释放香气。因此，单一烘焙咖啡如蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡、巴西咖啡等，都选择这种烘​​焙方式。
5. 在商用咖啡烘焙机中烘焙12-16分钟后，咖啡豆的油脂开始表面化，咖啡豆被烘焙成浓郁的深棕色，称为全城市烘焙。有人认为此时咖啡的酸、甜、苦味达到了完美的平衡。