O guia abrangente para o processo de torra de café

A chamada torra de café significa que, ao aquecer os grãos de café verde, uma série de reações físicas e químicas ocorrem dentro e fora dos grãos de café, e, nesse processo, os sabores ácido, amargo, doce e outros do café são formados, formando o álcool e a cor. O processo de conversão de grãos crus em grãos crus de cor marrom escura. Então, como torrar grãos de café com uma máquina de torra de café comercial? Qual é o processo específico de torra de café?

Quais são os fatores que afetam o efeito da torra de café?

Além de fatores incontroláveis, como grãos de café e clima, outros fatores de influência que precisam de ajuste artificial incluem: ajuste do poder de fogo, se o amortecedor está limpo e o uso de gás (ou gás).

A estabilidade da qualidade da torrefação do café exige que o torrador registre detalhadamente a temperatura de cada grão, o peso dos grãos, a temperatura dos grãos, a temperatura da caldeira por minuto, o ponto de desidratação, o ponto de ruptura, o tempo de explosão, tempo de cozimento, taxa de desidratação, taxa de aumento de temperatura, etc. (quanto mais detalhado, melhor).

Várias pequenas mudanças de temperatura e calor durante a torra de café com uma máquina de torra de café podem alterar o sabor dos grãos. Além disso, diferentes grãos possuem características diferentes, e torrar é uma tarefa que requer operação rápida em um curto período de tempo, portanto, o operador deve orçar com precisão o processo de torra durante o processo de torra e continuar a detectar para alcançar bons resultados.

O processo detalhado de torra de café com a máquina de torra de café

1. Processamento de feijão cru. Cada cereja de café contém dois grãos crus. Neste momento, o aroma ainda está lá no fundo, esperando para ser descoberto. O feijão cru contém grande quantidade de ácido clorídrico, que vai desaparecendo gradativamente com o processo de cozimento, liberando ácidos de frutas familiares e agradáveis, como ácido acético, ácido cítrico e ácido málico contidos no vinho. Quando o café é torrado corretamente, esses maravilhosos sabores azedos podem ser moderadamente exibidos, caso contrário, se torrados demais, ficarão completamente ocultos.
2. Quando torrados por 5 a 7 minutos, os grãos começam a liberar umidade, passando do verde claro ao laranja, exalando um aroma único como o cremoso de vegetais torrados.
3. Torragem leve. Quando os grãos fazem o primeiro estalo, o volume se expande ao mesmo tempo, e a cor muda para um delicioso tom de canela, por isso também é chamada de torra de canela ou torra meia-cidade. Nesta fase, a acidez domina o sabor dos grãos levemente torrados da máquina de torra de café, e a textura e a sensação na boca ainda não foram totalmente desenvolvidas, portanto, geralmente é utilizada como café em lata.
4. Médio-b Quando torrados por 10-11 minutos, os grãos de café ficam com uma cor marrom elegante. Os nova-iorquinos gostam de usar grãos de café torrados no café da manhã, além de leite perfumado e açúcar, para começar todos os dias. Portanto, este método de torra também é chamado de torra no café da manhã ou torra na cidade. A torra média pode preservar o sabor original dos grãos de café e liberar o aroma moderadamente. Portanto, cafés de torra única, como café Blue Mountain, café colombiano, café brasileiro, etc., escolhem este método de torra.
5. Ao torrar por 12-16 minutos na torradora de café comercial, o óleo dos grãos de café começa a surgir, e os grãos são torrados até um rico tom de marrom escuro, o que é chamado de torra cidade cheia. Algumas pessoas acreditam que o sabor ácido, doce e amargo do café neste momento alcançará o equilíbrio perfeito.