소시지 만드는 법? 소시지 만드는 법

소시지는 일반적으로 돼지 또는 양의 작은 케이싱(또는 큰 케이싱)에 향신료를 넣은 고기를 채워 만듭니다. 오늘날 소시지는 우리 일상생활에서 매우 흔하며, 시장에 나와 있는 대부분의 소시지는 소시지 생산 라인을 사용하여 식품 가공 공장에서 생산됩니다. 그렇다면 집에서 소시지를 어떻게 만들까요? 여기에서 몇 가지 소시지 제조법을 공유하겠습니다.

집에서 소시지 만드는 법?

집에서 소시지를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 가공 흐름은 산업적으로 소시지를 생산하는 방법과 유사하지만, 생산량이 적기 때문에 작업이 비교적 간단합니다. 집에서 소시지를 만드는 과정은 주로 다음과 같습니다: 원료 준비, 고기 소 충전 준비, 케이싱 세척, 주입, 매듭, 소시지 건조.

1단계: 재료 준비

돼지 내장 1kg, 돼지 다리살 10kg, 소금 100g, 설탕 80g, 닭고기 진액 40g, 하이 스피리츠 5~6큰술, 매운 가루 1봉, 열세 가지 향신료 1봉, 고춧가루 1봉 오향가루, 샐러드유 100g, 간장 5큰술, 고춧가루 5큰술

2단계: 민스미트 만들기

돼지 뒷다리를 씻어 껍질을 벗기고 작은 손톱 크기로 자릅니다. 다음으로 준비된 양념을 넣고 잘 섞은 다음 두 시간 동안 재워둡니다. 손으로 고기를 자르고 싶지 않다면, 고기 분쇄기를 사용하여 돼지고기를 작은 조각으로 자를 수도 있습니다. 그러나 고기 분쇄기로 가공한 고기 소는 손으로 썬 고기보다 맛이 떨어집니다. 맛있는 다진 고기의 지방 대 살코기 비율은 3:7이 이상적입니다.

3단계: 케이싱 처리

돼지 소장 바깥쪽의 지방을 제거하고 밀가루로 씻어줍니다. 그런 다음 소장을 뒤집어서 밀가루로 문질러서 씻어주세요. 이 과정을 두 번 반복해야 합니다. 그런 다음 도마와 젓가락을 사용하여 돼지 소장의 지방을 긁어냅니다. 소장을 긁어내는 과정에서 끈적끈적한 지방이 언제든지 씻겨 나갈 수 있도록 수돗물을 작게 유지해야 합니다.

4단계: 소시지 채우기

케이싱을 긁은 후 세척하십시오. 먼저 약간의 백식초로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 그런 다음 약간의 화이트 와인으로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 알칼리수로 한 번 씻은 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 소장을 뒤집어서 물을 부어서 케이스가 손상되었는지 확인합니다. 그렇지 않은 경우, 케이싱을 가벼운 식염수에 하룻밤 동안 담가두면 케이싱의 탄력성이 향상될 수 있습니다.

소시지 필링은 입구가 딱 맞기 때문에 잘라낸 음료수병으로 채우는 것이 좋습니다. 세척한 케이스의 바닥을 끈으로 조이거나 직접 묶은 후 병 입구에 대고 손으로 꽉 잡아주세요. 다진 고기를 병에 넣고 젓가락으로 몇 번 찔러서 용기를 채웁니다. 그런 다음 소시지가 채워지도록 면사로 소시지 부분을 조입니다.

5단계: 소시지 공기 건조

준비된 소시지는 그늘에 걸어 말려야 합니다. 걸 때 소시지가 서로 달라붙지 않도록 주의하세요. 그리고 어두운 면의 케이싱이 건조되지 않도록 하루에 한 번씩 안팎을 뒤집어 주어야 한다는 점을 기억하세요. 소시지 건조 시간은 약 7~10일입니다.