소시지 만드는 법? 소시지 제조법

소시지는 일반적으로 돼지 또는 양의 작은 케이싱(또는 큰 케이싱)에 향신료를 넣은 고기를 채워 만듭니다. 오늘날 소시지는 우리 일상생활에서 매우 흔하며, 시장에 나와 있는 대부분의 소시지는 소시지 생산 라인을 사용하여 식품 가공 공장에서 생산됩니다. 그렇다면 집에서 소시지를 어떻게 만들까요? 여기에서 몇 가지 소시지 제조법을 공유하겠습니다.

집에서 소시지 만드는 법

집에서 소시지를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 가공 흐름은 산업적으로 소시지를 생산하는 방법과 유사하지만, 생산량이 적기 때문에 작업이 비교적 간단합니다. 집에서 소시지를 만드는 과정은 주로 다음과 같습니다: 원료 준비, 고기 소 충전 준비, 케이싱 세척, 주입, 매듭, 소시지 건조.

1단계: 재료 준비

돼지 내장 1kg, 돼지 다리살 10kg, 소금 100g, 설탕 80g, 닭고기 진액 40g, 하이 스피리츠 5~6큰술, 매운 가루 1봉, 열세 가지 향신료 1봉, 고춧가루 1봉 오향가루, 샐러드유 100g, 간장 5큰술, 고춧가루 5큰술

2단계: 다진 고기 만들기

돼지 뒷다리를 씻어 껍질을 벗기고 작은 손톱 크기로 자릅니다. 다음으로 준비된 양념을 넣고 잘 섞은 다음 두 시간 동안 재워둡니다. 손으로 고기를 자르고 싶지 않다면, 고기 분쇄기를 사용하여 돼지고기를 작은 조각으로 자를 수도 있습니다. 그러나 고기 분쇄기로 가공한 고기 소는 손으로 썬 고기보다 맛이 떨어집니다. 맛있는 다진 고기의 지방 대 살코기 비율은 3:7이 이상적입니다.

3단계: 케이싱 처리

돼지 소장 바깥쪽의 지방을 제거하고 밀가루로 씻어줍니다. 그런 다음 소장을 뒤집어서 밀가루로 문질러서 씻어주세요. 이 과정을 두 번 반복해야 합니다. 그런 다음 도마와 젓가락을 사용하여 돼지 소장의 지방을 긁어냅니다. 소장을 긁어내는 과정에서 끈적끈적한 지방이 언제든지 씻겨 나갈 수 있도록 수돗물을 작게 유지해야 합니다.

4단계: 소시지 충전

케이싱을 긁은 후 세척하십시오. 먼저 약간의 백식초로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 그런 다음 약간의 화이트 와인으로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 알칼리수로 한 번 씻은 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 소장을 뒤집어서 물을 부어서 케이스가 손상되었는지 확인합니다. 그렇지 않은 경우, 케이싱을 가벼운 식염수에 하룻밤 동안 담가두면 케이싱의 탄력성이 향상될 수 있습니다.

소시지 필링은 입구가 딱 맞기 때문에 잘라낸 음료수병으로 채우는 것이 좋습니다. 세척한 케이스의 바닥을 끈으로 조이거나 직접 묶은 후 병 입구에 대고 손으로 꽉 잡아주세요. 다진 고기를 병에 넣고 젓가락으로 몇 번 찔러서 용기를 채웁니다. 그런 다음 소시지가 채워지도록 면사로 소시지 부분을 조입니다.

5단계: 소시지 건조

준비된 소시지는 그늘에 걸어 말려야 합니다. 걸 때 소시지가 서로 달라붙지 않도록 주의하세요. 그리고 어두운 면의 케이싱이 건조되지 않도록 하루에 한 번씩 안팎을 뒤집어 주어야 한다는 점을 기억하세요. 소시지 건조 시간은 약 7~10일입니다.