春巻きを自宅で作る方法

春巻きは、シンプルで、パリパリで美味しいことから、長い歴史を持つ伝統的な料理です。多くの国の人々は、お祭りの際に自宅でおいしい春巻きを作るのが好きです。春巻きは主に春巻きの皮とさまざまな具材で構成されています。春巻きの皮を作るために使用される材料はシンプルです。小麦粉、水、塩、少量の油を用意するだけで済みます。また、使用する調理器具も比較的単一です。大量に春巻きを作る場合は、業務用春巻き機を購入して使用できます。少量で作る場合は、フライパンでも作ることができます。

春巻きの皮を作るのに適した小麦粉の種類は？

小麦粉には多くの種類があり、主に高グルテン粉、中グルテン粉、低グルテン粉に分けられます。春巻きを作るために使用される小麦粉は、通常、普通の小麦粉、つまり中グルテン粉から選択されます。

高グルテン粉のタンパク質含有量は 1.5% ～ 14% です。粉は粗くてゆるくて、色は白くて濃く、グルテンが強く、粘度が強く、表面はより活発で滑らかで、手にボールを形成するのは簡単ではありません。パンやサクサクしたスナックなど、柔らかい味わいのスナックを作るのに適しています。

中グルテン粉のタンパク質含有量は、9% ～ 11.5% です。色は乳白色で、高グルテン粉と低グルテン粉の中間のような色で、身はセミルースです。最も広く使われており、入手も容易な小麦粉です。ちょっとエネルギーのあるパスタおやつを作るのに適しています。一般的には、饅頭、饅頭、麺類などの中華菓子が使われます。

低グルテン粉のタンパク質含有量は 6.5% ～ 9.5% です。色は白く、粉末は細かく、組成は緩く、グルテンと粘度が低く、手で握ると簡単に塊になります。ふわふわでサクサクした食感が求められるケーキ、マフィン、ビスケット、タルト生地の製造に適しています。春巻きに使用する小麦粉は、通常は普通粉、つまり中力粉が選ばれます。

自宅で春巻きを作る手順

1. 春巻きシートを作る

まず、柔らかい生地を作ります。これは少し複雑になります。まず、500グラムの小麦粉に適切な量の塩と水を加え、よくこねます。次に手で叩き、叩きながら水を加え、繰り返し水を加えて500グラムの小麦粉に300〜350グラムの水を加え、生地が柔らかくしっかりするまでこねます。全自動生地ミキサーでこねることもできます。次に、春巻きの皮機を使用して、均一な厚さの春巻きの皮を作ります。フライパンで春巻きの皮を作る場合は、焼く前に生地を皮に伸ばす必要があります。

2. 春巻きの皮で具材を詰める

まずは春巻きを平らにして真ん中に箸で挟みます。外側から内側に巻き、両側を内側に折り込み、生地が餡を包むように前に巻き、長方形の春巻きになります。こうすれば食べられますよ。春巻きに触れないように、春巻きごとに鮮度保持袋を付けていただけます。