如何制作香肠？香肠制作配方

香肠一般是把猪肉或羊肉灌入调好味的肉料中，再挂起来风干制成的。如今，香肠在我们的日常生活中已非常普遍，市面上大部分香肠都是由食品加工厂使用香肠加工线生产的。那么，我们在家如何制作香肠呢？这里我将分享几个香肠制作配方。

如何在家制作香肠？

在家制作香肠的方法非常简单，虽然加工流程与工业化生产香肠的方法相似，但由于产量小，操作起来相对简单。在家制作香肠的流程主要包括：准备原材料、准备肉馅、清洗肠衣、灌肠、打结以及香肠风干。

第一步：准备原材料

猪大肠1斤、猪腿肉10斤、盐100克、白糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤匙、辣粉1袋、十三香1袋、五香粉、色拉油100g、酱油5汤匙、辣椒粉5汤匙

第二步：制作肉馅

将猪后腿肉洗净去皮，然后切成小指甲盖大小的丁。接着加入准备好的调料，搅拌均匀，腌制两个小时。如果不想手工切肉，也可以使用绞肉机将猪肉切成小块。但用绞肉机处理的肉馅，其口感还是不如手工切丁的肉好。口感好的灌肠肉丁肥瘦比例最好是三七分。

第三步：处理肠衣

将猪小肠外面的油脂去掉，用面粉洗掉。然后将小肠翻面，沾上面粉，洗净。这个过程必须重复两次。然后用案板和筷子把猪小肠上的油脂刮掉。在刮小肠的过程中，自来水要保持小，以便随时洗掉粘稠的脂肪。

第四步：灌肠

外壳刮完后，清洗干净。先用少许白醋清洗，然后用清水冲洗干净；然后用少许白酒清洗，再用清水冲洗干净；最后用碱水清洗一次，然后用清水冲洗干净。最后将小肠翻过来，倒入水，检查肠衣是否破损。如果没有，可以用淡盐水浸泡肠衣一晚，可以增强肠衣的弹性。

灌肠建议用切开的饮料瓶来灌，因为它的开口正好。将洗干净的肠衣底部用绳子拉紧或直接扎紧，放在瓶口上，用手捏紧。将肉末放入瓶中，用筷子戳几下，使肠衣充满。然后用棉线将香肠段拉紧，使香肠充满。

第五步：香肠风干

准备好的香肠应挂在阴凉处晾干。悬挂时注意不要将香肠粘在一起。并且记得每天里里外外翻动一次，以免暗面的肠衣无法干燥。香肠干燥时间约为7-10天。