Подробное руководство по процессу обжарки кофе

Так называемая обжарка кофе означает, что путем нагревания зеленых кофейных зерен внутри и снаружи кофейных зерен происходят ряд физических и химических реакций, и в процессе формируются кислотный, горький, сладкий и другие вкусы кофе, образуя аромат и цвет. Процесс превращения сырых зерен в темно-коричневые сырые зерна. Итак, как обжарить кофейные зерна с помощью коммерческой машины для обжарки кофе? Каков конкретный процесс обжарки кофе?

Каковы факторы, влияющие на эффект обжарки кофе?

Помимо неконтролируемых факторов, таких как кофейные зерна и погода, к другим влияющим факторам, требующим искусственной корректировки, относятся: корректировка огневой мощи, очистка заслонки и использование газа (или газа).

Стабильность качества обжарки кофе требует, чтобы обжарщик подробно записывал температуру каждого зерна, вес зерен, температуру зерен, температуру котла в минуту, точку обезвоживания, температуру разрыва, температуру время взрыва, время выпечки, скорость обезвоживания, скорость повышения температуры и т. д. (чем подробнее, тем лучше).

Различные небольшие изменения температуры и тепла во время обжарки кофе с помощью машины для обжарки кофе могут изменить вкус зерен. Кроме того, разные зерна имеют разные характеристики, а выпечка — это задача, требующая быстрой работы в течение короткого периода времени, поэтому от оператора требуется точно рассчитать процесс выпечки во время выпечки и постоянно контролировать его для достижения хороших результатов.

Подробный процесс обжарки кофе с помощью машины для обжарки кофе

1. Переработка сырых бобов. Каждая кофейная ягода содержит два сырых зерна. В это время аромат все еще находится глубоко внутри и ждет своего открытия. Сырые бобы содержат большое количество хлорной кислоты, которая постепенно исчезает в процессе выпечки, выделяя знакомые и приятные фруктовые кислоты, такие как уксусная кислота, лимонная кислота и яблочная кислота, содержащиеся в вине. Когда кофе правильно обжарен, эти чудесные кислинки могут проявиться умеренно, в противном случае, если обжарить слишком сильно, они будут полностью скрыты.
2. При обжарке в течение 5-7 минут зерна начинают выделять влагу, меняя цвет со светло-зеленого на оранжевый, источая неповторимый аромат, напоминающий сливочный аромат жареных овощей.
3. Светлая обжарка. Когда створки зерен издают первый звуковой сигнал, объем одновременно увеличивается, а цвет меняется на восхитительный цвет корицы, поэтому его также называют обжаркой корицы или обжаркой средней степени готовности. На этом этапе кислотность доминирует во вкусе слегка обжаренных зерен машины для обжарки кофе, а текстура и ощущение во рту еще не полностью раскрыты, поэтому он обычно используется для кофе в банках.
4. Middle-b При обжарке в течение 10–11 минут кофейные зерна приобретают элегантный коричневый цвет. Жители Нью-Йорка любят использовать на завтрак жареные кофейные зерна, а также ароматное молоко и сахар, чтобы начать каждый день. Поэтому этот метод обжарки еще называют обжаркой на завтрак или городской обжаркой. Средняя обжарка позволяет сохранить первоначальный вкус кофейных зерен и умеренно раскрыть аромат. Поэтому кофе одинарной обжарки, такой как кофе Blue Mountain, колумбийский кофе, бразильский кофе и т. д., выбирают этот метод обжарки.
5. При обжарке в течение 12-16 минут в коммерческом ростере для кофе масло кофейных зерен начинает выступать на поверхность, а зерна обжариваются до насыщенного темно-коричневого цвета, что называется полной обжаркой. Некоторые считают, что кисло-сладко-горький вкус кофе в это время достигает идеального баланса.