Como fazer salsicha? Receitas de salsicha

As salsichas são geralmente feitas despejando pequenas tripas de porco ou ovelha (ou tripas grandes) em carne aromatizada. Hoje, os enchidos são muito comuns no nosso quotidiano, sendo que a maior parte dos enchidos existentes no mercado são produzidos em fábricas de transformação alimentar que utilizam linhas de processamento de salsichas. Então, como fazemos salsichas em casa? Aqui vou compartilhar várias receitas de fazer salsichas aqui.

Como fazer linguiça em casa?

O método de fazer salsichas em casa é muito simples. Embora o fluxo de processamento seja semelhante ao método de produção industrial de salsichas, a operação é relativamente simples devido à pequena produção. O processo de fabricação de enchidos em casa inclui principalmente: preparação de matérias-primas, preparação de recheios de carne, lavagem de tripas, enemas, nós e secagem de enchidos ao ar.

Passo 1: Preparar materiais

1 kg de intestino de porco, 10 kg de coxa de porco, 100 gramas de sal, 80 gramas de açúcar, 40 gramas de essência de frango, 5-6 colheres de sopa de alto astral, 1 saco de pó picante, 1 saco de treze especiarias, 1 saco de cinco especiarias em pó, óleo para salada 100g, molho de soja 5 colheres de sopa, pimenta em pó 5 colheres de sopa

Etapa 2: fazer carne picada

Lave e descasque a pata traseira do porco e corte-a em pequenos pedaços do tamanho de uma unha. Em seguida, adicione o tempero preparado e misture bem, depois deixe marinar por duas horas. Se não quiser cortar a carne manualmente, você também pode usar um moedor de carne para cortar a carne de porco em pedaços pequenos. No entanto, o recheio de carne processado com moedor de carne ainda é inferior à carne em cubos cortada à mão. A proporção de gordura para carne magra da carne recheada em cubos com bom gosto é preferencialmente de 3:7.

Etapa 3: Processamento de tripas

Retire a gordura da parte externa do intestino delgado do porco e lave com farinha. Em seguida, vire o intestino delgado, esfregue-o com farinha e lave-o. Este processo deve ser repetido duas vezes. Em seguida, use a tábua e os pauzinhos para raspar a gordura do intestino delgado do porco. No processo de raspagem do intestino delgado, a água da torneira deve ser mantida pequena para que a gordura viscosa possa ser removida a qualquer momento.

Passo 4: Recheio de Salsicha

Depois que o invólucro estiver raspado, lave-o. Lave primeiro com um pouco de vinagre branco e depois enxágue com água limpa; depois lave com um pouco de vinho branco e depois enxágue com água limpa; finalmente lave uma vez com água alcalina e depois enxágue com água limpa. Por fim, vire o intestino delgado e despeje água nele para verificar se o invólucro está danificado. Caso contrário, molhar as tripas com solução salina leve durante uma noite pode aumentar a elasticidade das tripas.

Recomenda-se que o recheio de salsicha seja preenchido com garrafas de bebidas cortadas porque sua abertura é correta. Aperte o fundo da tripa lavada com um barbante ou amarre diretamente, coloque na boca da garrafa e aperte bem com as mãos. Coloque o recheio picado na garrafa e pique algumas vezes com os pauzinhos para encher o invólucro. Em seguida, aperte os segmentos de salsicha com fio de algodão para que as salsichas fiquem recheadas.

Etapa 5: secagem da salsicha ao ar

Os enchidos preparados devem ser pendurados à sombra para secar. Tenha cuidado para não grudar as salsichas enquanto estiver pendurada. E lembre-se de virar por dentro e por fora uma vez ao dia para evitar que o invólucro do lado escuro não seque. O tempo de secagem da salsicha é de cerca de 7 a 10 dias.