Qual è la ragione del fallimento della fermentazione dello yogurt?

Che si tratti di yogurt fatto in casa o dell'utilizzo di a macchina per la fermentazione dello yogurt commerciale per fare lo yogurt, il processo di fermentazione è fondamentale. Se non controlli i fattori di fermentazione rilevanti, potresti non essere in grado di preparare uno yogurt delizioso. Normalmente, la temperatura dell'ambiente di fermentazione dello yogurt è controllata tra 38-45 °C e il tempo di fermentazione richiede circa 8-12 ore per completare la fermentazione.

Quali sono i fattori che hanno impedito la fermentazione dello yogurt?

1.Contenitore e temperatura per la fermentazione dello yogurt

Quando la temperatura complessiva della fermentazione dello yogurt è superiore a 47°C, la fermentazione dello yogurt spesso fallisce. Questo perché i batteri in fermentazione non possono tollerare le alte temperature. Quando la temperatura dell'ambiente di crescita supera i 50 ° C per un lungo periodo, ciò causerà l'inattivazione.

Soluzione: ridurre la temperatura dell'ambiente di fermentazione dello yogurt, controllarla tra 35-45 ℃, aggiungere nuovamente un sacchetto di batteri di fermentazione e continuare la fermentazione

2. La temperatura di fermentazione dello yogurt è bassa, il tempo di fermentazione non è sufficiente

I batteri della fermentazione possono fermentare lo yogurt nell'intervallo di 28-46 ℃. Ma il tempo di fermentazione sarà molto diverso, ad esempio, a 28 ℃, ci vogliono più di 24 ore per fermentare con successo; sotto circa 45 ℃, ci vogliono solo circa 8 ore per fermentare con successo. Se la temperatura di fermentazione è bassa e il tempo di fermentazione è breve, la fermentazione dello yogurt fallirà.

Soluzione: 1. Continuare la fermentazione, se c'è un debole sapore aspro, continuare a fermentare per 2-4 ore; 2. Aumentare la temperatura dell'ambiente di fermentazione per ridurre al minimo il tempo di fermentazione.

3. Lo yogurt ha molta porosità o ha un sapore notevolmente amaro

Questa situazione è generalmente causata dalla contaminazione dello yogurt da parte di batteri. Lo yogurt appena preparato ha molti pori all'interno e c'è molto siero di latte. Si può determinare che questa situazione sia causata dalla contaminazione da lievito che produce gas. Lo stato dello yogurt appena preparato non è un problema, ma ha un sapore amaro, che sostanzialmente può essere determinato dalla crescita di batteri psicrotrofi.

Soluzione: i prodotti lattiero-caseari in questo stato non sono consigliati per il consumo e devono essere eliminati direttamente;
I produttori possono cambiare il latte e il macchina per la fermentazione dello yogurt deve essere rigorosamente sterilizzato per rifare lo yogurt.

4. Lo yogurt ha un'evidente granulosità e un sapore scadente

Lo yogurt prodotto con la macchina per la fermentazione dello yogurt ha un sapore sgradevole ed è accompagnato da una sensazione di granulometria. Generalmente è causato da due ragioni: 1. Miscelazione insufficiente di latte e ceppi, che porta alla fermentazione dei ceppi, formando una sensazione granulosa; 2. Il latte utilizzato per preparare lo yogurt non è latte puro e contiene ingredienti aggiuntivi, come latte ad alto contenuto di calcio.

Soluzione: 1. Mescolare finché la polvere di fungo non viene aggiunta al latte per dissolversi completamente, si consiglia di mescolare per più di 2 minuti; 2. Non utilizzare latticini contenenti ingredienti aggiuntivi per preparare lo yogurt, come latte ad alto contenuto di calcio, latte per la colazione, ecc., ma utilizzare latte puro.