Comment faire des nems maison ?

Les nems sont une cuisine traditionnelle avec une longue histoire, car ils sont simples à faire, croustillants et délicieux. Les gens de nombreux pays aiment faire de délicieux nems à la maison pendant certaines fêtes. Les nems sont principalement composés de feuilles de nem et de diverses garnitures. Les ingrédients utilisés pour faire la pâte à nem sont simples. Il suffit de préparer de la farine, de l'eau, du sel et une petite quantité d'huile. Et les ustensiles de cuisine utilisés sont relativement simples. Si vous faites des nems en grande quantité, vous pouvez acheter et utiliser une machine à nems professionnelle. Si c'est fait en petite quantité, cela peut aussi être fait à la poêle.

Quel type de farine est préférable pour faire des feuilles de nem ?

Il existe de nombreux types de farine, principalement divisées en farine à haute teneur en gluten, farine à teneur moyenne en gluten et farine à faible teneur en gluten. La farine utilisée pour fabriquer les rouleaux de printemps est généralement choisie parmi la farine ordinaire, c'est-à-dire la farine à teneur moyenne en gluten.

La teneur en protéines de la farine riche en gluten est comprise entre 1,5% et 14%. La poudre est grossière et lâche, la couleur est plus foncée en blanc, le gluten est fort, la viscosité est forte, la surface est plus active et lisse, et il n'est pas facile de former une boule dans la main. Il est plus adapté à la préparation de collations au goût doux, comme du pain et des collations croustillantes.

La teneur en protéines de la farine à teneur moyenne en gluten est comprise entre 9% et 11,5%. La couleur est blanc laiteux, entre farine à haute et basse teneur en gluten, et le corps est semi-lâche. C’est la farine la plus utilisée et la plus facile à obtenir. Il convient pour préparer des snacks de pâtes avec un peu d'énergie. Généralement, des collations chinoises sont utilisées, comme des petits pains, des petits pains cuits à la vapeur, des nouilles, etc.

La teneur en protéines de la farine pauvre en gluten est comprise entre 6,5% et 9,5%. Il est de couleur blanche, en poudre fine, de constitution lâche, faible en gluten et en viscosité, et facile à agglomérer en le saisissant avec les mains. Il est plus adapté à la réalisation de gâteaux, muffins, biscuits et fonds de tarte, qui nécessitent une texture moelleuse et croustillante. La farine utilisée pour fabriquer les rouleaux de printemps est généralement choisie parmi la farine ordinaire, c'est-à-dire la farine moyenne.

Étapes pour faire des nems à la maison

1. Faire des feuilles de rouleaux de printemps

La première chose est de faire la pâte souple. Ce sera un peu plus compliqué. D'abord, ajoutez une quantité appropriée de sel et d'eau et de bonnes nouilles à 500 grammes de farine, puis battez avec vos mains, ajoutez de l'eau tout en battant, et ajoutez de l'eau à plusieurs reprises à 500 grammes de farine, ajoutez 300 à 350 grammes d'eau jusqu'à ce que la pâte soit souple et ferme. Elle peut également être battue avec un mélangeur de pâte entièrement automatique. Ensuite, utilisez la machine à feuilles de nem pour faire des feuilles de nem d'épaisseur uniforme. Si vous utilisez une poêle pour faire la pâte à nem, vous devez étaler la pâte en une feuille avant de la cuire.

2. Remplissez les garnitures avec des emballages de rouleaux de printemps

Tout d’abord, aplatissez les rouleaux de printemps et prenez-les en sandwich au milieu avec des baguettes. Rouler de l'extérieur vers l'intérieur, plier les deux côtés vers l'intérieur, puis rouler vers l'avant pour que la pâte enveloppe la garniture. Devenez un rouleau de printemps oblong. De cette façon, vous pourrez le manger. Afin de ne pas toucher aux rouleaux de printemps, vous pouvez mettre un sachet de conservation sur chaque rouleau de printemps.