¿Cómo conservar el ajo negro?

Black garlic is always made by the special black garlic machine. The common black garlic making machines are the home fabricante de ajo negro y máquina comercial de fermentación de ajo negro en el mercado. Especialmente, los grandes maquina de ajo negro Es muy adecuado para elaborar ajo negro a gran escala. Todos sabemos que el ajo negro es un tipo de alimento muy delicioso, sin embargo, conservar el ajo negro durante mucho tiempo no es tan fácil para muchas personas. Por eso, aquí en Maquinaria Taizy te daremos algunos consejos útiles para el buen mantenimiento del ajo negro fermentado.

Principales características del ajo negro elaborado con máquina de ajo negro

El ajo negro es un nuevo tipo de ingrediente saludable que se elabora a partir de ajo crudo fresco y se produce mediante una tecnología especial de fermentación biológica a alta temperatura y alta humedad sin agregar ningún ingrediente. El ajo negro comenzó en la prefectura de Aomori, Japón, a principios del siglo XXI. Después de casi 10 años de incansables esfuerzos por parte de académicos y empresarios nacionales y extranjeros, el ajo negro se ha convertido en un nuevo tipo de alimento con diversos efectos sobre la salud en el mundo. Comparado con el ajo crudo, el ajo negro tiene las siguientes características principales:

(1) Cambios en el sabor: Después de fermentar el ajo negro, el sabor cambió mucho, de picante y crujiente a agridulce, y eliminó el olor desagradable y la irritación.

(2) Cambios nutricionales: los experimentos muestran que el ajo negro fermentado tiene un contenido de agua reducido, un aumento de polifenoles de 7 a 10 veces y un aumento significativo de proteínas y aminoácidos libres, 1,5 veces más que el ajo, 60 veces más fructosa soluble, y la función principal del ajo. El ingrediente aliina permanece esencialmente sin cambios.

(3) Cambios funcionales: los experimentos han demostrado que el ajo negro fermentado tiene un fuerte efecto antioxidante, antienvejecimiento, prevención del cáncer, esterilización fuerte, reduce el azúcar en la sangre, reduce la grasa en la sangre, protege el hígado y previene enfermedades cardíacas y cerebrales.

Precauciones para conservar el ajo negro

El ajo negro se produce mediante un proceso de fermentación en un máquina de fermentación de ajo negro a 80-95 ℃. Se puede decir que ha estado desinfectado en máquina de ajo negro durante 1-2 meses. Por tanto, el ajo negro recién producido es estéril. Por lo tanto, si se detectan microbios en la detección posterior del ajo negro, es por contaminación en procesos posteriores como el envasado o almacenamiento del ajo negro. Por tanto, la conservación del ajo negro debe seguir el método correcto.

1. Una vez producido el ajo negro, es necesario asegurarse de que no haya bacterias en el envasado ni en otros procesos. El ajo negro debe envasarse en una bolsa de plástico para alimentos (con un desoxidante añadido a la bolsa de plástico), sellarse al vacío y almacenarse en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 años.
2. Si se produce ajo negro, se almacenará en el proceso posterior, como el envasado, y se puede conservar en el frigorífico durante 1 o 2 años.
3. Condiciones climáticas: en ambientes de aire húmedo, como el ajo negro, no se envasa al vacío, propenso al moho. Por ello, en zonas con aire húmedo, se recomienda colocar el ajo negro en el frigorífico.