La guía completa para el proceso de tueste de café
El llamado tostado de café significa que al calentar los granos de café verdes, se producen una serie de reacciones físicas y químicas dentro y fuera de los granos de café, y en el proceso se forman los sabores ácidos, amargos, dulces y otros del café, formando el alcohol y el color. El proceso de convertir los frijoles crudos en café oscuro...
Lo que se llama tueste del café significa que al calentar los granos de café verde, se producen una serie de reacciones físicas y químicas dentro y fuera de los granos, y en el proceso, se forman los sabores ácidos, amargos, dulces y otros del café, formando el alcohol y el color. El proceso de convertir los granos crudos en granos crudos de color marrón oscuro. Entonces, ¿cómo tostar granos de café con una máquina de tueste de café comercial? ¿Cuál es el proceso específico de tueste del café?
¿Cuáles son los factores que afectan el efecto del tueste del café?
Además de factores incontrolables como los granos de café y el clima, otros factores que influyen que necesitan un ajuste artificial incluyen: ajuste de la potencia de fuego, si se limpia la compuerta y el uso de gas (o gas).
Para que la calidad del tostado del café sea estable es necesario que el tostador registre en detalle la temperatura de cada grano, el peso de los granos, la temperatura de los granos, la temperatura de la caldera por minuto, el punto de deshidratación, el punto de estallido, el tiempo de estallido, tiempo de horneado, tasa de deshidratación, tasa de aumento de temperatura, etc. (cuanto más detallado, mejor).
Diversos pequeños cambios en la temperatura y el calor durante el tueste del café con una máquina de tueste de café pueden cambiar el sabor de los granos. Además, diferentes granos tienen características distintas, y el tostado es una tarea que requiere una operación rápida en un corto periodo de tiempo, por lo que se exige al operador presupuestar con precisión el proceso de tostado durante el proceso y seguir detectando para lograr buenos resultados.
El proceso detallado de tueste de café con la máquina de tueste de café
- Procesamiento de frijoles crudos. Cada cereza de café contiene dos granos crudos. En este momento, el aroma todavía está en lo más profundo, esperando ser descubierto. Los frijoles crudos contienen una gran cantidad de ácido clórico, que desaparecerá gradualmente con el proceso de horneado, liberando ácidos frutales familiares y agradables como el ácido acético, el ácido cítrico y el ácido málico que se encuentran en el vino. Cuando el café se tuesta correctamente, estos maravillosos sabores amargos pueden mostrarse moderadamente; de lo contrario, si se tuesta demasiado, quedarán completamente ocultos.
- Cuando se tuestan durante 5 a 7 minutos, los granos comienzan a liberar humedad, transformándose de verde claro a naranja, exudando un aroma único como el de las cremosas verduras asadas.
- Tueste ligero. Cuando la semilla hace el primer pitido y el volumen se expande al mismo tiempo, y el color cambia a un delicioso color canela, por lo que también se llama tueste canela o medio-descrito. En esta etapa, la acidez domina el sabor de los granos ligeramente tostados de la máquina de tueste de café, y la textura y la sensación en boca no se han desarrollado por completo, por lo que generalmente se usa como café en lata.
- Medio-b Cuando se tuestan durante 10 a 11 minutos, los granos de café tienen un color marrón elegante. A los neoyorquinos les gusta utilizar granos de café tostados en el desayuno, además de leche aromática y azúcar, para comenzar el día. Por eso, este método de asado también se denomina asado de desayuno o asado urbano. El tostado medio puede preservar el sabor original de los granos de café y liberar el aroma moderadamente. Por lo tanto, el café de tueste único como el café Blue Mountain, el café colombiano, el café brasileño, etc., elige este método de tueste.
- Al tostar durante 12-16 minutos en el tostador comercial de coffee, el aceite de los granos de café empieza a asomarse a la superficie, y los granos se queman hasta un marrón oscuro rico, lo que se llama tueste de ciudad completa. Algunas personas piensan que el sabor agrio, dulce y amargo del café en este momento alcanzará el equilibrio perfecto.
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