La guía completa para el proceso de tostado del café.

El llamado tostado de café significa que al calentar los granos de café verdes, se producen una serie de reacciones físicas y químicas dentro y fuera de los granos de café, y en el proceso se forman los sabores ácidos, amargos, dulces y otros del café, formando el alcohol y el color. El proceso de convertir frijoles crudos en frijoles crudos de color marrón oscuro. Entonces, ¿cómo tostar granos de café con una tostadora de café comercial? ¿Cuál es el proceso específico de tostado del café?

¿Cuáles son los factores que afectan el efecto del tostado del café?

Además de factores incontrolables como los granos de café y el clima, otros factores que influyen que necesitan un ajuste artificial incluyen: ajuste de la potencia de fuego, si se limpia la compuerta y el uso de gas (o gas).

Para que la calidad del tostado del café sea estable es necesario que el tostador registre en detalle la temperatura de cada grano, el peso de los granos, la temperatura de los granos, la temperatura de la caldera por minuto, el punto de deshidratación, el punto de estallido, el tiempo de estallido, tiempo de horneado, tasa de deshidratación, tasa de aumento de temperatura, etc. (cuanto más detallado, mejor).

Varios pequeños cambios de temperatura y calor durante el tostado del café con un tostadora de cafe Puede cambiar el sabor de los frijoles. Además, diferentes granos tienen diferentes características y el horneado es una tarea que requiere una operación rápida en un corto período de tiempo, por lo que el operador debe presupuestar con precisión el proceso de horneado durante el proceso de horneado y continuar detectando para lograr buenos resultados.

El proceso detallado de tostado del café. con la tostadora de café

1. Procesamiento de frijoles crudos. Cada cereza de café contiene dos granos crudos. En este momento, el aroma todavía está en lo más profundo, esperando ser descubierto. Los frijoles crudos contienen una gran cantidad de ácido clórico, que desaparecerá gradualmente con el proceso de horneado, liberando ácidos frutales familiares y agradables como el ácido acético, el ácido cítrico y el ácido málico que se encuentran en el vino. Cuando el café se tuesta correctamente, estos maravillosos sabores amargos pueden mostrarse moderadamente; de ​​lo contrario, si se tuesta demasiado, quedarán completamente ocultos.
2. Cuando se tuestan durante 5 a 7 minutos, los granos comienzan a liberar humedad, transformándose de verde claro a naranja, exudando un aroma único como el de las cremosas verduras asadas.
3. Horneado ligero. Cuando las almejas hacen el primer pitido, el volumen se expande al mismo tiempo y el color cambia a un delicioso color canela, por eso también se le llama asado de canela o asado de media ciudad. En esta etapa, la acidez domina el sabor de los granos ligeramente tostados del tostadora de cafe, y la textura y sensación en boca no se han ejercido por completo, por lo que generalmente se utiliza como café enlatado.
4. Medio-b Cuando se tuestan durante 10 a 11 minutos, los granos de café tienen un color marrón elegante. A los neoyorquinos les gusta utilizar granos de café tostados en el desayuno, además de leche aromática y azúcar, para comenzar el día. Por eso, este método de asado también se denomina asado de desayuno o asado urbano. El tostado medio puede preservar el sabor original de los granos de café y liberar el aroma moderadamente. Por lo tanto, el café de tueste único como el café Blue Mountain, el café colombiano, el café brasileño, etc., elige este método de tueste.
5. Al asar durante 12 a 16 minutos en el tostador de café comercial, el aceite de los granos de café comienza a salir a la superficie y los granos se queman hasta obtener un rico color marrón oscuro, lo que se denomina tostado en toda la ciudad. Algunas personas piensan que el sabor ácido, dulce y amargo del café en este momento alcanzará el equilibrio perfecto.