¿Cómo conservar el ajo negro?

El ajo negro siempre se elabora con la máquina especial para ajo negro. Las máquinas comunes para hacer ajo negro son el fabricante de ajo negro doméstico y la máquina comercial de fermentación de ajo negro en el mercado. Especialmente, la máquina de ajo negro grande es muy adecuada para hacer ajo negro a gran escala. Todos sabemos que el ajo negro es un tipo de alimento muy delicioso; sin embargo, conservar el ajo negro durante mucho tiempo no es tan fácil para muchas personas. Por lo tanto, aquí en Taizy Machinery le daremos algunos consejos útiles para conservar bien el ajo negro fermentado.

Características principales del ajo negro elaborado con máquina de ajo negro

El ajo negro es un nuevo tipo de ingrediente saludable que se elabora a partir de ajo crudo fresco y se produce mediante una tecnología especial de fermentación biológica a alta temperatura y alta humedad sin agregar ningún ingrediente. El ajo negro comenzó en la prefectura de Aomori, Japón, a principios del siglo XXI. Después de casi 10 años de incansables esfuerzos por parte de académicos y empresarios nacionales y extranjeros, el ajo negro se ha convertido en un nuevo tipo de alimento con diversos efectos sobre la salud en el mundo. Comparado con el ajo crudo, el ajo negro tiene las siguientes características principales:

(1) Cambios en el sabor: Después de fermentar el ajo negro, el sabor cambió mucho, de picante y crujiente a agridulce, y eliminó el olor desagradable y la irritación.

(2) Cambios nutricionales: los experimentos muestran que el ajo negro fermentado tiene un contenido de agua reducido, un aumento de polifenoles de 7 a 10 veces y un aumento significativo de proteínas y aminoácidos libres, 1,5 veces más que el ajo, 60 veces más fructosa soluble, y la función principal del ajo. El ingrediente aliina permanece esencialmente sin cambios.

(3) Cambios funcionales: los experimentos han demostrado que el ajo negro fermentado tiene un fuerte efecto antioxidante, antienvejecimiento, prevención del cáncer, esterilización fuerte, reduce el azúcar en la sangre, reduce la grasa en la sangre, protege el hígado y previene enfermedades cardíacas y cerebrales.

Precauciones para conservar el ajo negro

El ajo negro se produce mediante un proceso de fermentación en una máquina de fermentación de ajo negro a 80-95℃. Se puede decir que ha sido desinfectado en una máquina de ajo negro durante 1-2 meses. Por lo tanto, cuando el ajo negro se acaba de producir, es estéril. Por lo tanto, si se detectan microbios en la detección posterior del ajo negro, se debe a la contaminación en procesos posteriores, como el envasado o el almacenamiento del ajo negro. Por lo tanto, la conservación del ajo negro debe adherirse al método correcto.

1. Una vez producido el ajo negro, es necesario asegurarse de que no haya bacterias en el envasado ni en otros procesos. El ajo negro debe envasarse en una bolsa de plástico para alimentos (con un desoxidante añadido a la bolsa de plástico), sellarse al vacío y almacenarse en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 años.
2. Si se produce ajo negro, se almacenará en el proceso posterior, como el envasado, y se puede conservar en el frigorífico durante 1 o 2 años.
3. Condiciones climáticas: en ambientes de aire húmedo, como el ajo negro, no se envasa al vacío, propenso al moho. Por ello, en zonas con aire húmedo, se recomienda colocar el ajo negro en el frigorífico.