Jinsi ya kufanya sausage? Mapishi ya kutengeneza sausage

Soseji kwa ujumla hutengenezwa kwa kumwaga nyama ya nguruwe au ganda ndogo la kondoo (au bakuli kubwa) ndani ya nyama yenye ladha. Leo, soseji ni kawaida sana katika maisha yetu ya kila siku, na soseji nyingi kwenye soko zinazalishwa na viwanda vya usindikaji wa chakula kwa kutumia. mistari ya usindikaji wa sausage. Kwa hiyo, tunafanyaje sausage nyumbani? Hapa nitashiriki mapishi kadhaa ya kutengeneza sausage hapa.

Jinsi ya kufanya sausage nyumbani?

Njia ya kufanya sausage nyumbani ni rahisi sana. Ingawa mtiririko wa usindikaji ni sawa na njia ya soseji zinazozalisha viwandani, operesheni ni rahisi kwa sababu ya pato ndogo. Mchakato wa kutengeneza soseji nyumbani hasa ni pamoja na: kuandaa malighafi, kuandaa kujaza nyama, kuosha casings, enema, knotting, na soseji za kukausha hewa.

Hatua ya 1: Andaa nyenzo

Kilo 1 ya utumbo wa nguruwe, kilo 10 nyama ya mguu wa nguruwe, gramu 100 za chumvi, gramu 80 za sukari, gramu 40 za kiini cha kuku, vijiko 5-6 vya pombe kali, mfuko 1 wa unga wa viungo, mfuko 1 wa viungo kumi na tatu, mfuko 1 wa siagi. viungo vitano vya unga, mafuta ya saladi 100g, mchuzi wa soya vijiko 5, unga wa pilipili vijiko 5 vya chakula

Hatua ya 2: Kupika nyama ya kusaga

Osha na uondoe mguu wa nyuma wa nguruwe, kisha uikate vipande vidogo vya ukubwa wa misumari. Ifuatayo, ongeza kitoweo kilichoandaliwa na uchanganye vizuri, kisha uondoe kwa masaa mawili. Ikiwa hutaki kukata nyama kwa mkono, unaweza pia kutumia grinder ya nyama ili kukata nyama ya nguruwe vipande vidogo. Hata hivyo, kujaza nyama kusindika na grinder ya nyama bado ni duni kwa nyama iliyokatwa iliyokatwa kwa mkono. Uwiano wa mafuta na konda wa nyama iliyokatwa iliyotiwa na ladha nzuri ni vyema 3: 7.

Hatua ya 3: Usindikaji wa casings

Ondoa mafuta kutoka nje ya utumbo mdogo wa nguruwe na uioshe na unga. Kisha pindua utumbo mdogo, uifute na unga, na uioshe. Utaratibu huu unapaswa kurudiwa mara mbili. Kisha tumia ubao wa kukata na vijiti ili kufuta mafuta kutoka kwenye utumbo mdogo wa nguruwe. Katika mchakato wa kukwangua utumbo mdogo, maji ya bomba yanapaswa kuwekwa ndogo ili mafuta yenye utelezi yanaweza kuosha wakati wowote.

Hatua ya 4: Kujaza sausage

Baada ya casing kufutwa, safisha. Kwanza safisha na siki nyeupe kidogo, kisha suuza na maji safi; kisha osha na divai nyeupe kidogo, kisha suuza na maji safi; hatimaye osha mara moja kwa maji ya alkali, kisha suuza kwa maji safi. Hatimaye, geuza utumbo mwembamba juu na kumwaga maji ndani yake ili kuangalia kama casing imeharibiwa. Ikiwa sio hivyo, kuloweka casings na salini nyepesi kwa usiku mmoja kunaweza kuongeza elasticity ya casings.

Kujaza sausage inashauriwa kujazwa na chupa za kinywaji zilizokatwa kwa sababu ufunguzi wake ni sawa. Piga chini ya casing iliyoosha kwa kamba au kuifunga moja kwa moja, kuiweka kwenye mdomo wa chupa, na uifanye kwa ukali kwa mikono yako. Weka mincemeat kwenye chupa na uchome mara chache na vijiti ili kujaza casing. Kisha kaza sehemu za sausage na uzi wa pamba ili sausage zijazwe.

Hatua ya 5: Kukausha kwa hewa ya sausage

Sausage zilizoandaliwa zinapaswa kunyongwa kwenye kivuli ili kukauka. Jihadharini usiunganishe sausage wakati wa kunyongwa. Na kumbuka kugeuka ndani na nje mara moja kwa siku ili kuzuia kwamba casing kwenye upande wa giza haiwezi kukaushwa. Wakati wa kukausha sausage ni kama siku 7-10.