Как сделать колбасу? Рецепты приготовления колбасы

Колбасы обычно делают, набивая в приправленное мясо свиные или овечьи кишки (или крупные кишки). Сегодня колбасы очень распространены в нашей повседневной жизни, и большинство колбас на рынке производятся пищевыми фабриками с использованием линий по производству колбас. Итак, как же приготовить колбасу дома? Здесь я поделюсь несколькими рецептами приготовления колбасы.

Как сделать колбасу дома?

Метод приготовления колбасы дома очень прост. Хотя технологический процесс аналогичен методу промышленного производства колбас, операция относительно проста из-за небольшого объема производства. Процесс приготовления колбасы дома в основном включает: подготовку сырья, приготовление мясного фарша, промывку кишок, набивку, перевязку и вяление колбасы.

Шаг 1: Подготовка материалов

1 кг свиных кишок, 10 кг мяса свиных ножек, 100 грамм соли, 80 грамм сахара, 40 грамм куриной эссенции, 5-6 столовых ложек крепких спиртных напитков, 1 пакетик пряного порошка, 1 пакетик тринадцати специй, 1 пакетик порошок пяти специй, салатное масло 100 г, соевый соус 5 столовых ложек, порошок чили 5 столовых ложек

Шаг 2: Приготовление мясного фарша

Промойте и очистите заднюю свиную ногу, затем нарежьте ее на мелкие кусочки размером с ноготь. Затем добавьте подготовленные специи и хорошо перемешайте, затем замаринуйте на два часа. Если вы не хотите нарезать мясо вручную, вы также можете использовать мясорубку для нарезки свинины на мелкие кусочки. Однако мясной фарш, обработанный мясорубкой, все же уступает нарезанному вручную мясу. Соотношение жира к нежирному мясу в нарезанном кубиками мясе для фарша с хорошим вкусом предпочтительно 3:7.

Шаг 3: Подготовка кишок

Удалить жир снаружи тонкого кишечника свиньи и смыть его мукой. Затем переверните тонкую кишку, натрите ее мукой и промойте. Этот процесс необходимо повторить дважды. Затем с помощью разделочной доски и палочек для еды соскребите жир с тонкой кишки свиньи. В процессе соскабливания тонкой кишки водопроводная вода должна быть небольшой, чтобы слизистый жир можно было смыть в любой момент.

Шаг 4: Набивка колбасы

После того, как корпус поцарапан, промойте его. Сначала промойте небольшим количеством белого уксуса, затем ополосните чистой водой; затем промойте небольшим количеством белого вина, затем ополосните чистой водой; Наконец, промойте один раз щелочной водой, затем промойте чистой водой. Наконец, переверните тонкую кишку и налейте в нее воду, чтобы проверить, не повреждена ли оболочка. В противном случае замачивание оболочек в физиологическом растворе на одну ночь может повысить эластичность оболочек.

Колбасную начинку рекомендуется наполнять в разрезанные бутылки из-под напитков, так как ее горловина имеет подходящее отверстие. Дно промытой оболочки затяните бечевкой или завяжите прямо, наденьте на горлышко бутылки и крепко зажмите руками. Поместите фарш в бутылку и проткните несколько раз палочками, чтобы заполнить оболочку. Затем затяните отрезки колбасок хлопчатобумажной нитью так, чтобы колбаски наполнились.

Шаг 5: Вяление колбасы

Подготовленные колбаски следует повесить в тени для просушки. Будьте осторожны, чтобы колбаски не слиплись во время подвешивания. И не забывайте раз в день переворачивать наизнанку и наружу, чтобы оболочку на темной стороне нельзя было высушить. Время сушки колбасы около 7-10 дней.