Как сделать колбасу? Рецепты приготовления колбасы

Колбасы обычно готовят путем заливки небольших (или больших) свиных или овечьих оболочек в ароматное мясо. Сегодня колбасы очень распространены в нашей повседневной жизни, и большая часть колбас, представленных на рынке, производится на предприятиях пищевой промышленности с использованием линии по переработке колбасы. Итак, как же приготовить колбасу дома? Здесь я поделюсь несколькими рецептами приготовления колбасы.

Как сделать колбасу дома?

Способ приготовления колбасы в домашних условиях очень прост. Хотя процесс обработки аналогичен методу промышленное производство колбас, операция относительно проста из-за небольшого выхода. Процесс изготовления колбас в домашних условиях в основном включает в себя: подготовку сырья, приготовление мясных начинок, промывку оболочек, клизмы, завязывание и сушку колбас на воздухе.

Шаг 1: Подготовьте материалы

1 кг свиных кишок, 10 кг мяса свиных ножек, 100 грамм соли, 80 грамм сахара, 40 грамм куриной эссенции, 5-6 столовых ложек крепких спиртных напитков, 1 пакетик пряного порошка, 1 пакетик тринадцати специй, 1 пакетик порошок пяти специй, салатное масло 100 г, соевый соус 5 столовых ложек, порошок чили 5 столовых ложек

Шаг 2: Приготовление фарша

Вымойте и очистите заднюю ногу свиньи, затем нарежьте ее небольшими кусочками размером с ноготь. Далее добавляем подготовленную приправу и хорошо перемешиваем, после чего маринуем два часа. Если вы не хотите резать мясо вручную, вы также можете использовать мясорубку, чтобы нарезать свинину на небольшие кусочки. Однако мясная начинка, обработанная мясорубка все же уступает нарезанному кубиками мясу, нарезанному вручную. Соотношение жира и постного мяса в нарезанном кубиками фарше хорошего вкуса предпочтительно составляет 3:7.

Шаг 3: Обработка оболочек

Удалить жир снаружи тонкого кишечника свиньи и смыть его мукой. Затем переверните тонкую кишку, натрите ее мукой и промойте. Этот процесс необходимо повторить дважды. Затем с помощью разделочной доски и палочек для еды соскребите жир с тонкой кишки свиньи. В процессе соскабливания тонкой кишки водопроводная вода должна быть небольшой, чтобы слизистый жир можно было смыть в любой момент.

Шаг 4: Начинка для колбасы

После того, как корпус поцарапан, промойте его. Сначала промойте небольшим количеством белого уксуса, затем ополосните чистой водой; затем промойте небольшим количеством белого вина, затем ополосните чистой водой; Наконец, промойте один раз щелочной водой, затем промойте чистой водой. Наконец, переверните тонкую кишку и налейте в нее воду, чтобы проверить, не повреждена ли оболочка. В противном случае замачивание оболочек в физиологическом растворе на одну ночь может повысить эластичность оболочек.

Колбасную начинку рекомендуется наполнять в разрезанные бутылки из-под напитков, так как ее горловина имеет подходящее отверстие. Дно промытой оболочки затяните бечевкой или завяжите прямо, наденьте на горлышко бутылки и крепко зажмите руками. Поместите фарш в бутылку и проткните несколько раз палочками, чтобы заполнить оболочку. Затем затяните отрезки колбасок хлопчатобумажной нитью так, чтобы колбаски наполнились.

Шаг 5: Сушка колбасы на воздухе

Подготовленные колбаски следует повесить в тени для просушки. Будьте осторожны, чтобы колбаски не слиплись во время подвешивания. И не забывайте раз в день переворачивать наизнанку и наружу, чтобы оболочку на темной стороне нельзя было высушить. Время сушки колбасы около 7-10 дней.