Cómo hacer embutidos? Recetas para hacer embutidos

Las salchichas se suelen hacer vertiendo tripas pequeñas de cerdo o cordero (o tripas grandes) en carne sazonada. Hoy en día, las salchichas son muy comunes en nuestra vida diaria, y la mayoría de las salchichas del mercado son producidas por fábricas de procesamiento de alimentos utilizando líneas de procesamiento de embutidos. Entonces, ¿cómo hacemos salchichas en casa? Aquí compartiré varias recetas para hacer embutidos.

¿Cómo hacer embutidos en casa?

El método para hacer embutidos en casa es muy sencillo. Aunque el flujo de procesamiento es similar al método de producción industrial de salchichas, la operación es relativamente simple debido a la pequeña producción. El proceso de hacer embutidos en casa principalmente incluye: preparar las materias primas, preparar el relleno de carne, lavar las tripas, enemas, atar y secar al aire los embutidos.

Paso 1: Preparar materiales

1 kg de intestino de cerdo, 10 kg de carne de pierna de cerdo, 100 gramos de sal, 80 gramos de azúcar, 40 gramos de esencia de pollo, 5-6 cucharadas de licor fuerte, 1 bolsa de polvo picante, 1 bolsa de trece especias, 1 bolsa de cinco especias en polvo, aceite para ensalada 100 g, salsa de soja 5 cucharadas, chile en polvo 5 cucharadas

Paso 2: Preparar la carne picada

Lavar y pelar la pata trasera del cerdo, luego cortar en trozos pequeños del tamaño de una uña. A continuación, añadir el condimento preparado y mezclar bien, luego marinar durante dos horas. Si no quieres cortar la carne a mano, también puedes usar una picadora para cortar el cerdo en trozos pequeños. Sin embargo, el relleno de carne procesado con una picadora de carne sigue siendo inferior a la carne en dados cortada a mano. La proporción grasa:magro del relleno de carne picado con buen sabor es preferible 3:7.

Paso 3: Procesamiento de tripas

Retire la grasa del exterior del intestino delgado del cerdo y lávelo con harina. Luego voltea el intestino delgado, frótalo con harina y lávalo. Este proceso debe repetirse dos veces. Luego usa la tabla de cortar y los palillos para raspar la grasa del intestino delgado del cerdo. En el proceso de raspado del intestino delgado, el agua del grifo debe ser pequeña para que la grasa viscosa pueda eliminarse en cualquier momento.

Paso 4: Relleno de embutidos

Después de raspar la carcasa, lávela. Primero lavar con un poco de vinagre blanco, luego enjuagar con agua limpia; luego lavar con un poco de vino blanco, luego enjuagar con agua limpia; finalmente lavar una vez con agua alcalina, luego enjuagar con agua limpia. Finalmente, dé la vuelta al intestino delgado y vierta agua en él para comprobar si la tripa está dañada. De lo contrario, remojar las tripas con solución salina ligera durante una noche puede mejorar la elasticidad de las tripas.

Se recomienda llenar el relleno de salchicha con botellas de bebida cortadas porque su apertura es perfecta. Apriete el fondo de la tripa lavada con una cuerda o átela directamente, colóquela en la boca de la botella y pellizca bien con las manos. Coloca el picadillo en la botella y pincha un par de veces con los palillos para llenar la tripa. Luego apretar los gajos de salchicha con hilo de algodón para que se llenen las salchichas.

Paso 5: Secado al aire de embutidos

Las salchichas preparadas deben colgarse a la sombra para que se sequen. Tenga cuidado de no pegar las salchichas mientras las cuelga. Y recuerda darle la vuelta por dentro y por fuera una vez al día para evitar que la carcasa del lado oscuro no se pueda secar. El tiempo de secado de las salchichas es de unos 7 a 10 días.