요구르트 발효 실패 이유는 무엇인가요?

집에서 만든 요구르트를 사용하든지 상업용 요구르트 발효 기계 요구르트를 만들려면 발효 과정이 중요합니다. 해당 발효인자를 조절하지 않으면 맛있는 요구르트를 만들지 못할 수도 있습니다. 일반적으로 요구르트 발효 환경의 온도는 38~45°C 사이로 조절되며, 발효 시간은 발효가 완료되기까지 약 8~12시간이 소요됩니다.

요구르트의 발효에 실패한 요인은 무엇입니까?

1.요거트 발효용기 및 온도

요구르트 발효의 전체 온도가 47°C보다 높으면 요구르트 발효가 실패하는 경우가 많습니다. 이는 발효 박테리아가 고온을 견딜 수 없기 때문입니다. 생육환경온도가 50℃를 장기간 초과하면 불활성화 현상이 발생한다.

해결책: 요구르트의 발효 환경 온도를 낮추고 35~45℃ 사이로 조절한 후 다시 발효균 봉지를 넣고 발효를 계속합니다.

2. 요구르트의 발효온도가 낮고, 발효시간이 부족하다.

발효균은 28~46℃ 범위에서 요구르트를 발효시킬 수 있다. 그러나 발효 시간은 매우 다릅니다. 예를 들어 28℃에서는 성공적으로 발효하는 데 24시간 이상이 걸립니다. 약 45℃ 이하에서는 성공적으로 발효하는 데 약 8시간밖에 걸리지 않습니다. 발효 온도가 낮고 발효 시간이 짧으면 요구르트의 발효가 실패할 수 있습니다.

해결책: 1. 발효를 계속합니다. 신맛이 약하면 2~4시간 동안 계속 발효합니다. 2. 발효 시간을 최소화하기 위해 발효 환경의 온도를 높입니다.

3. 요구르트는 다공성이 많거나 쓴맛이 눈에 띄게 난다.

이러한 상황은 일반적으로 요구르트가 박테리아로 오염되어 발생합니다. 방금 만든 요구르트는 안에 모공도 많고 유청도 많이 들어있습니다. 이러한 상황은 가스를 발생시키는 효모 오염으로 인해 발생한 것으로 판단할 수 있습니다. 방금 만든 요구르트의 상태는 문제가 없으나 쓴맛이 나는데, 이는 기본적으로 정신영양균의 증식에 의한 것으로 판단할 수 있다.

해결책: 이 상태의 유제품은 섭취를 권장하지 않으며 직접 폐기해야 합니다.
생산자는 우유를 변경할 수 있으며, 요구르트 발효 기계 요구르트를 다시 만들려면 엄격하게 살균해야 합니다.

4. 요구르트는 입자가 뚜렷하고 맛이 좋지 않습니다.

요구르트 발효기로 만든 요구르트는 맛이 좋지 않고 떫은 느낌이 동반됩니다. 이는 일반적으로 두 가지 이유에 의해 발생합니다. 1. 우유와 균주의 혼합이 충분하지 않아 균주가 발효되어 거친 느낌이 형성됩니다. 2. 요거트를 만드는 데 사용되는 우유는 순수 우유가 아니며 고칼슘 우유 등 추가적인 성분이 함유되어 있습니다.

해결책: 1. 곰팡이 가루가 우유에 첨가되어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 2분 이상 저어주는 것이 좋습니다. 2. 요구르트를 만들기 위해 고칼슘 우유, 아침 우유 등 추가 성분이 함유된 유제품을 사용하지 말고, 순수한 우유를 사용하십시오.