Quelle est la raison de l’échec de la fermentation du yaourt ?

Qu'il s'agisse de yaourt fait maison ou d'un machine commerciale de fermentation de yaourt pour faire du yaourt, le processus de fermentation est crucial. Si vous ne contrôlez pas les facteurs de fermentation pertinents, vous ne pourrez peut-être pas préparer de délicieux yaourts. Normalement, la température de l'environnement de fermentation du yaourt est contrôlée entre 38 et 45 °C et le temps de fermentation prend environ 8 à 12 heures pour terminer la fermentation.

Quels sont les facteurs qui ont fait échouer la fermentation du yaourt ?

1. Récipient de fermentation du yaourt et température

Lorsque la température globale de fermentation du yaourt est supérieure à 47°C, la fermentation du yaourt échoue souvent. En effet, les bactéries en fermentation ne supportent pas les températures élevées. Lorsque la température de l'environnement de croissance dépasse 50 °C pendant une longue période, cela provoquera une inactivation.

Solution : Réduisez la température de l'environnement de fermentation du yaourt, contrôlez-la entre 35 et 45 ℃, ajoutez à nouveau un sac de bactéries de fermentation et poursuivez la fermentation.

2. La température de fermentation du yaourt est basse, le temps de fermentation n'est pas suffisant

Les bactéries de fermentation peuvent fermenter le yaourt dans une plage de 28 à 46 ℃. Mais le temps de fermentation sera très différent, par exemple, à 28 ℃, il faut plus de 24 heures pour fermenter avec succès ; à environ 45 ℃, il ne faut que 8 heures environ pour fermenter avec succès. Si la température de fermentation est basse et le temps de fermentation court, la fermentation du yaourt échouera.

Solution : 1. Continuez la fermentation, s'il y a un léger goût aigre, puis continuez à fermenter pendant 2 à 4 heures ; 2. Augmentez la température de l'environnement de fermentation pour minimiser le temps de fermentation.

3. Le yaourt est très poreux ou a un goût sensiblement amer

Cette situation est généralement provoquée par la contamination du yaourt par des bactéries. Le yaourt qui vient d'être préparé a beaucoup de pores à l'intérieur et il y a beaucoup de lactosérum. Cette situation peut être déterminée comme étant causée par une contamination par des levures produisant des gaz. L'état du yaourt qui vient d'être préparé ne pose aucun problème, mais il a un goût amer, qui peut essentiellement être déterminé comme étant dû à la croissance de bactéries psychrotrophes.

Solution : Les produits laitiers dans cet état ne sont pas recommandés à la consommation et doivent être jetés directement ;
Les producteurs peuvent changer de lait, et le machine à fermenter le yaourt doit être strictement stérilisé pour refaire du yaourt.

4. Le yaourt a un grain évident et un mauvais goût

Le yaourt fabriqué par la machine de fermentation du yaourt a un mauvais goût et s'accompagne d'une sensation granuleuse. Elle est généralement causée par deux raisons : 1. Un mélange insuffisant du lait et des souches, ce qui entraîne une fermentation des souches, formant une sensation granuleuse ; 2. Le lait utilisé pour faire du yaourt n'est pas du lait pur et contient des ingrédients supplémentaires, tels que du lait riche en calcium.

Solution : 1. Remuer jusqu'à ce que la poudre de champignon soit ajoutée au lait pour se dissoudre complètement, il est recommandé de remuer pendant plus de 2 minutes ; 2. N'utilisez pas de produits laitiers contenant des ingrédients supplémentaires pour faire du yaourt, comme le lait riche en calcium, le lait pour le petit-déjeuner, etc., mais utilisez du lait pur.