ما هو سبب فشل تخمير الزبادي؟

سواء كان ذلك الزبادي محلي الصنع أو باستخدام آلة تخمير الزبادي التجارية لصنع الزبادي، تعتبر عملية التخمير أمرًا بالغ الأهمية. إذا لم تتحكم في عوامل التخمير ذات الصلة، فقد لا تتمكن من صنع الزبادي اللذيذ. عادة، يتم التحكم في درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي بين 38-45 درجة مئوية، ويستغرق وقت التخمير حوالي 8-12 ساعة لإكمال التخمير.

ما هي العوامل التي أدت إلى فشل عملية تخمر الزبادي؟

1. حاوية تخمير الزبادي ودرجة الحرارة

عندما تكون درجة الحرارة الإجمالية لتخمير الزبادي أعلى من 47 درجة مئوية، غالبًا ما تفشل عملية تخمير الزبادي. وذلك لأن البكتيريا المتخمرة لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة. عندما تتجاوز درجة حرارة بيئة النمو 50 درجة مئوية لفترة طويلة، فسوف يتسبب ذلك في تعطيل النشاط.

الحل: تقليل درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي، والتحكم فيها بين 35-45 درجة مئوية، وإضافة كيس من بكتيريا التخمير مرة أخرى، ومواصلة التخمير

2. درجة حرارة تخمير الزبادي منخفضة، ووقت التخمير ليس كافيا

يمكن لبكتيريا التخمير أن تخمر الزبادي في نطاق 28-46 درجة مئوية. لكن وقت التخمير سيكون مختلفًا تمامًا، على سبيل المثال، عند 28 درجة مئوية، يستغرق التخمير بنجاح أكثر من 24 ساعة؛ تحت حوالي 45 درجة مئوية، يستغرق التخمير بنجاح حوالي 8 ساعات فقط. إذا كانت درجة حرارة التخمير منخفضة ووقت التخمير قصير، فسوف يتسبب ذلك في فشل عملية تخمير الزبادي.

الحل: 1. استمر في التخمير، إذا كان هناك طعم حامض ضعيف، استمر في التخمير لمدة 2-4 ساعات؛ 2. زيادة درجة حرارة بيئة التخمير لتقليل وقت التخمير.

3. الزبادي ذو مسامية كبيرة، أو له طعم مر بشكل ملحوظ

تحدث هذه الحالة بشكل عام بسبب تلوث الزبادي بالبكتيريا. يحتوي الزبادي المصنوع للتو على الكثير من المسام بداخله، كما يوجد الكثير من مصل اللبن. يمكن تحديد أن هذا الوضع ناجم عن تلوث الخميرة المنتجة للغاز. لا تشكل حالة الزبادي الذي تم صنعه للتو مشكلة، ولكن له طعمًا مريرًا، والذي يمكن تحديده بشكل أساسي على أنه ناتج عن نمو البكتيريا المسببة للذهان.

الحل: لا ينصح باستهلاك منتجات الألبان في هذه الحالة ويجب التخلص منها مباشرة؛
يمكن للمنتجين تغيير الحليب، و ماكينة تخمير الزبادي يجب تعقيمها بشكل صارم لإعادة صنع الزبادي.

4. الزبادي له محبب واضح وطعم سيئ

الزبادي الذي يتم تصنيعه بواسطة آلة تخمير الزبادي له طعم سيئ ويصاحبه ملمس محبب. ويعود السبب بشكل عام إلى سببين: 1. عدم خلط الحليب والسلالات بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى تخمر السلالات، مما يشكل ملمسًا محببًا؛ 2. الحليب المستخدم في صناعة الزبادي ليس حليباً صافياً ويحتوي على مكونات إضافية مثل الحليب عالي الكالسيوم.

الحل: 1. يقلب حتى يضاف مسحوق الفطر إلى الحليب ليذوب تماماً، وينصح بالتقليب لأكثر من دقيقتين؛ 2. لا تستخدم منتجات الألبان التي تحتوي على مكونات إضافية لصنع الزبادي، مثل الحليب عالي الكالسيوم وحليب الإفطار وغيرها، بل استخدم الحليب النقي.