ما سبب فشل تخمير الزبادي؟

سواء كان الزبادي محلي الصنع أو استخدام آلة تخمير الزبادي التجارية لصنع الزبادي، فإن عملية التخمير هي الحاسمة. إذا لم تتحكم في عوامل التخمير ذات الصلة، فقد لا تتمكن من صنع زبادي لذيذ. عادةً، يتم التحكم في درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي بين 38-45 °C، وتستغرق فترة التخمير حوالي 8-12 ساعة لإكمال التخمير.

ما هي العوامل التي فشلت تخمير الزبادي؟

1. حاوية تخمير الزبادي ودرجة الحرارة

عندما تكون درجة الحرارة الإجمالية لتخمير الزبادي أعلى من 47 درجة مئوية، غالبًا ما تفشل عملية تخمير الزبادي. وذلك لأن البكتيريا المتخمرة لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة. عندما تتجاوز درجة حرارة بيئة النمو 50 درجة مئوية لفترة طويلة، فسوف يتسبب ذلك في تعطيل النشاط.

الحل: تقليل درجة حرارة بيئة تخمير الزبادي، والتحكم فيها بين 35-45 درجة مئوية، وإضافة كيس من بكتيريا التخمير مرة أخرى، ومواصلة التخمير

2. درجة حرارة تخمير الزبادي منخفضة، زمن التخمر غير كافٍ

يمكن لبكتيريا التخمير أن تخمر الزبادي في نطاق 28-46 درجة مئوية. لكن وقت التخمير سيكون مختلفًا تمامًا، على سبيل المثال، عند 28 درجة مئوية، يستغرق التخمير بنجاح أكثر من 24 ساعة؛ تحت حوالي 45 درجة مئوية، يستغرق التخمير بنجاح حوالي 8 ساعات فقط. إذا كانت درجة حرارة التخمير منخفضة ووقت التخمير قصير، فسوف يتسبب ذلك في فشل عملية تخمير الزبادي.

الحل: 1. استمر في التخمير، إذا كان هناك طعم حامض ضعيف، استمر في التخمير لمدة 2-4 ساعات؛ 2. زيادة درجة حرارة بيئة التخمير لتقليل وقت التخمير.

3. الزبادي يحتوي على الكثير من المسامية، أو له طعم مر واضح

تحدث هذه الحالة بشكل عام بسبب تلوث الزبادي بالبكتيريا. يحتوي الزبادي المصنوع للتو على الكثير من المسام بداخله، كما يوجد الكثير من مصل اللبن. يمكن تحديد أن هذا الوضع ناجم عن تلوث الخميرة المنتجة للغاز. لا تشكل حالة الزبادي الذي تم صنعه للتو مشكلة، ولكن له طعمًا مريرًا، والذي يمكن تحديده بشكل أساسي على أنه ناتج عن نمو البكتيريا المسببة للذهان.

حل: منتجات الحليب في هذه الحالة لا يوصى باستهلاكها ويجب التخلص منها مباشرة؛
يمكن للمصنعين تغيير الحليب، ويجب تعقيم آلة تخمير الزبادي بشكل صارم لإعادة صنع الزبادي.

4. الزبادي ذو حبيبات واضحة وطعم رديء

الزبادي الذي يتم تصنيعه بواسطة آلة تخمير الزبادي له طعم سيئ ويصاحبه ملمس محبب. ويعود السبب بشكل عام إلى سببين: 1. عدم خلط الحليب والسلالات بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى تخمر السلالات، مما يشكل ملمسًا محببًا؛ 2. الحليب المستخدم في صناعة الزبادي ليس حليباً صافياً ويحتوي على مكونات إضافية مثل الحليب عالي الكالسيوم.

الحل: 1. يقلب حتى يضاف مسحوق الفطر إلى الحليب ليذوب تماماً، وينصح بالتقليب لأكثر من دقيقتين؛ 2. لا تستخدم منتجات الألبان التي تحتوي على مكونات إضافية لصنع الزبادي، مثل الحليب عالي الكالسيوم وحليب الإفطار وغيرها، بل استخدم الحليب النقي.