Was ist der Grund für das Scheitern der Joghurtfermentation?

Ob es sich um hausgemachten Joghurt handelt oder um die Verwendung einer kommerziellen Joghurtfermentationsmaschine, der Fermentationsprozess ist entscheidend. Wenn Sie die relevanten Fermentationsfaktoren nicht kontrollieren, können Sie möglicherweise keinen schmackhaften Joghurt herstellen. Normalerweise wird die Temperatur der Joghurtfermentationsumgebung zwischen 38-45 °C kontrolliert, und die Fermentationszeit dauert etwa 8-12 Stunden, um die Fermentation abzuschließen.

Welche Faktoren haben die Fermentation von Joghurt zum Scheitern gebracht?

1. Joghurtfermentationsbehälter und Temperatur

Wenn die Gesamttemperatur der Joghurtgärung höher als 47 °C ist, scheitert die Joghurtgärung oft. Dies liegt daran, dass die gärenden Bakterien keine hohen Temperaturen vertragen. Wenn die Temperatur der Wachstumsumgebung über einen längeren Zeitraum 50 °C überschreitet, führt dies zu einer Inaktivierung.

Lösung: Reduzieren Sie die Temperatur der Fermentationsumgebung des Joghurts, stellen Sie sie auf 35–45 °C ein, fügen Sie erneut einen Beutel Fermentationsbakterien hinzu und setzen Sie die Fermentation fort

2. Joghurtfermentationstemperatur ist zu niedrig, Fermentationszeit ist nicht lang genug

Fermentationsbakterien können Joghurt im Bereich von 28–46 °C fermentieren. Aber die Fermentationszeit wird sehr unterschiedlich sein, zum Beispiel dauert es bei 28 ℃ mehr als 24 Stunden, bis die Fermentation erfolgreich ist; Unter etwa 45 °C dauert die erfolgreiche Gärung nur etwa 8 Stunden. Wenn die Fermentationstemperatur niedrig und die Fermentationszeit kurz ist, schlägt die Fermentation des Joghurts fehl.

Lösung: 1. Setzen Sie die Gärung fort. Wenn ein schwach säuerlicher Geschmack auftritt, lassen Sie die Gärung 2–4 Stunden lang weiter. 2. Erhöhen Sie die Temperatur der Fermentationsumgebung, um die Fermentationszeit zu minimieren.

3. Joghurt hat viel Porosität oder schmeckt merklich bitter

Diese Situation wird im Allgemeinen durch die Kontamination von Joghurt mit Bakterien verursacht. Der gerade hergestellte Joghurt hat innen viele Poren und es ist viel Molke enthalten. Es kann festgestellt werden, dass diese Situation durch eine Kontamination mit gaserzeugenden Hefen verursacht wird. Der Zustand des gerade hergestellten Joghurts stellt kein Problem dar, allerdings hat er einen bitteren Geschmack, der grundsätzlich auf das Wachstum psychrotropher Bakterien zurückzuführen ist.

Lösung: Milchprodukte in diesem Zustand werden nicht zumVerzehr empfohlen und sollten direkt entsorgt werden;
Hersteller können Milch austauschen, und die Joghurtfermentationsmaschine muss streng sterilisiert werden, um Joghurt neu herzustellen.

4. Joghurt hat offensichtliche Körnigkeit und schlechten Geschmack

Mit der Joghurt-Fermentationsmaschine hergestellter Joghurt hat einen schlechten Geschmack und wird von einem körnigen Gefühl begleitet. Es wird im Allgemeinen aus zwei Gründen verursacht: 1. Unzureichendes Mischen von Milch und Stämmen, was zur Fermentation der Stämme führt und ein körniges Gefühl erzeugt; 2. Die zur Herstellung von Joghurt verwendete Milch ist keine reine Milch und enthält zusätzliche Zutaten, wie z. B. Milch mit hohem Kalziumgehalt.

Lösung: 1. Rühren, bis sich das Pilzpulver vollständig in der Milch aufgelöst hat. Es wird empfohlen, länger als 2 Minuten zu rühren; 2. Verwenden Sie für die Herstellung von Joghurt keine Milchprodukte mit zusätzlichen Zutaten wie Milch mit hohem Kalziumgehalt, Frühstücksmilch usw., sondern verwenden Sie reine Milch.