酸奶发酵失败的原因是什么？

无论是自制酸奶还是使用酸奶 商用酸奶发酵机 制作酸奶，发酵过程至关重要。如果不控制相关的发酵因素，可能就无法做出美味的酸奶。通常，酸奶发酵环境的温度控制在38-45℃之间，发酵时间大约需要8-12小时才能完成发酵。

酸奶发酵失败的因素有哪些？

1、酸奶发酵容器及温度

当酸奶发酵整体温度高于47℃时，酸奶发酵往往会失败。这是因为发酵细菌不能忍受高温。当生长环境温度长期超过50℃时，会引起失活。

解决方案：降低酸奶发酵环境温度，控制在35-45℃之间，重新添加一袋发酵菌，继续发酵

2、酸奶发酵温度低，发酵时间不够

发酵菌可以在28-46℃范围内发酵酸奶。但发酵时间会有很大差异，比如28℃，需要24小时以上才能发酵成功；在45℃左右的条件下，仅需8小时左右即可发酵成功。如果发酵温度低、发酵时间短，就会导致酸奶发酵失败。

解决方法：1、继续发酵，如果有微弱的酸味，则继续发酵2-4小时； 2、提高发酵环境温度，尽量缩短发酵时间。

3. 酸奶有很多孔隙，或者有明显的苦味

这种情况一般是酸奶被细菌污染造成的。刚做好的酸奶里面有很多气孔，里面有很多乳清。这种情况可以确定是产气酵母菌污染造成的。刚做好的酸奶状态没有问题，但是有苦味，基本可以确定是耐冷菌生长造成的。

解决办法：这种状态的奶制品不建议食用，应直接丢弃；
生产者可以改变牛奶，并且 酸奶发酵机 重新制作酸奶必须经过严格灭菌。

4、酸奶颗粒感明显，口感较差

酸奶发酵机制作的酸奶口感较差，并伴有颗粒感。一般是由两个原因造成的：1、牛奶与菌种混合不充分，导致菌种发酵，形成颗粒感；2、牛奶与菌种混合不充分，导致菌种发酵，形成颗粒感； 2、制作酸奶所用的牛奶不是纯牛奶，含有额外成分，如高钙奶。

解决方法：1、搅拌至木耳粉加入牛奶中完全溶解，建议搅拌2分钟以上； 2、不要用含有附加成分的乳制品来制作酸奶，如高钙奶、早餐奶等，而要用纯牛奶。