Qual é a razão do fracasso na fermentação do iogurte?

Quer se trate de iogurte caseiro ou usando um máquina comercial de fermentação de iogurte para fazer iogurte, o processo de fermentação é crucial. Se você não controlar os fatores de fermentação relevantes, talvez não consiga fazer um iogurte delicioso. Normalmente, a temperatura do ambiente de fermentação do iogurte é controlada entre 38-45 ° C, e o tempo de fermentação leva cerca de 8-12 horas para completar a fermentação.

Quais são os fatores que falharam na fermentação do iogurte?

1. Recipiente e temperatura de fermentação de iogurte

Quando a temperatura geral de fermentação do iogurte é superior a 47 ° C, a fermentação do iogurte geralmente falha. Isso ocorre porque as bactérias fermentadoras não toleram altas temperaturas. Quando a temperatura ambiente de crescimento ultrapassar 50 ° C por muito tempo, causará inativação.

Solução: Reduza a temperatura do ambiente de fermentação do iogurte, controle-a entre 35-45 ℃, adicione um saco de bactérias de fermentação novamente e continue a fermentação

2. A temperatura de fermentação do iogurte é baixa, o tempo de fermentação não é suficiente

As bactérias de fermentação podem fermentar o iogurte na faixa de 28-46 ℃. Mas o tempo de fermentação será muito diferente, por exemplo, a 28 ℃, leva mais de 24 horas para fermentar com sucesso; abaixo de cerca de 45 ℃, leva apenas cerca de 8 horas para fermentar com sucesso. Se a temperatura de fermentação for baixa e o tempo de fermentação for curto, a fermentação do iogurte falhará.

Solução: 1. Continue a fermentação, se houver um sabor amargo fraco, continue a fermentar por 2 a 4 horas; 2. Aumente a temperatura do ambiente de fermentação para minimizar o tempo de fermentação.

3. O iogurte tem muita porosidade ou um sabor visivelmente amargo

Esta situação é geralmente causada pela contaminação do iogurte com bactérias. O iogurte que acabei de fazer tem muitos poros por dentro e muito soro de leite. Esta situação pode ser determinada como causada pela contaminação por leveduras produtoras de gás. O estado do iogurte acabado de fazer não é problema, mas tem um sabor amargo, que basicamente pode ser causado pelo crescimento de bactérias psicrotróficas.

Solução: Produtos lácteos neste estado não são recomendados para consumo e devem ser descartados diretamente;
Os produtores podem mudar o leite, e o máquina de fermentação de iogurte deve ser estritamente esterilizado para refazer o iogurte.

4. O iogurte tem granulação óbvia e sabor ruim

O iogurte feito na máquina de fermentação de iogurte tem sabor ruim e é acompanhado de sensação granulada. Geralmente é causada por dois motivos: 1. Mistura insuficiente de leite e cepas, o que leva à fermentação das cepas, formando uma sensação granulada; 2. O leite usado para fazer iogurte não é leite puro e contém ingredientes adicionais, como leite com alto teor de cálcio.

Solução: 1. Mexa até que o pó do fungo seja adicionado ao leite para se dissolver completamente, recomenda-se mexer por mais de 2 minutos; 2. Não use laticínios que contenham ingredientes adicionais para fazer iogurte, como leite com alto teor de cálcio, leite para café da manhã, etc., mas use leite puro.