¿Cuál es el motivo del fracaso de la fermentación del yogur?

Ya sea yogur casero o usar un máquina comercial de fermentación de yogur Para hacer yogur, el proceso de fermentación es crucial. Si no controlas los factores de fermentación relevantes, es posible que no puedas preparar un yogur delicioso. Normalmente, la temperatura del ambiente de fermentación del yogur se controla entre 38 y 45 ° C, y el tiempo de fermentación tarda entre 8 y 12 horas en completarse.

¿Cuáles son los factores que fallaron en la fermentación del yogur?

1.Recipiente de fermentación de yogur y temperatura.

Cuando la temperatura total de fermentación del yogur es superior a 47 °C, la fermentación del yogur suele fallar. Esto se debe a que las bacterias fermentadoras no pueden tolerar las altas temperaturas. Cuando la temperatura del ambiente de crecimiento excede los 50 ° C durante mucho tiempo, provocará inactivación.

Solución: Reduzca la temperatura ambiente de fermentación del yogur, contrólela entre 35 y 45 ℃, agregue nuevamente una bolsa de bacterias de fermentación y continúe la fermentación.

2. La temperatura de fermentación del yogur es baja, el tiempo de fermentación no es suficiente

Las bacterias de fermentación pueden fermentar el yogur en el rango de 28 a 46 ℃. Pero el tiempo de fermentación será muy diferente, por ejemplo, a 28 ℃, se necesitan más de 24 horas para fermentar con éxito; A menos de 45 ℃, solo se necesitan unas 8 horas para fermentar con éxito. Si la temperatura de fermentación es baja y el tiempo de fermentación es corto, la fermentación del yogur fallará.

Solución: 1. Continúe la fermentación, si hay un sabor amargo débil, continúe fermentando durante 2 a 4 horas; 2. Aumente la temperatura del ambiente de fermentación para minimizar el tiempo de fermentación.

3. El yogur tiene mucha porosidad o tiene un sabor notablemente amargo

Esta situación generalmente es causada por la contaminación del yogur con bacterias. El yogur recién hecho tiene muchos poros en su interior y mucho suero. Se puede determinar que esta situación es causada por contaminación por levaduras productoras de gas. El estado del yogur recién elaborado no es un problema, pero tiene un sabor amargo, que básicamente se puede determinar que es causado por el crecimiento de bacterias psicrotróficas.

Solución: Los productos lácteos en este estado no se recomiendan para el consumo y deben desecharse directamente;
Los productores pueden cambiar la leche y el máquina de fermentación de yogur debe esterilizarse estrictamente para volver a hacer yogur.

4. El yogur tiene un granulado evidente y mal sabor.

El yogur elaborado con la máquina de fermentación de yogur tiene mal sabor y se acompaña de una sensación granulada. Generalmente se debe a dos motivos: 1. Mezcla insuficiente de la leche y las cepas, lo que provoca la fermentación de las cepas, formando una sensación granulada; 2. La leche utilizada para hacer yogur no es leche pura y contiene ingredientes adicionales, como leche con alto contenido de calcio.

Solución: 1. Revolver hasta agregar el polvo del hongo a la leche para que se disuelva por completo, se recomienda revolver por más de 2 minutos; 2. No utilice productos lácteos que contengan ingredientes adicionales para hacer yogur, como leche con alto contenido de calcio, leche para el desayuno, etc., sino leche pura.