Sosisler genellikle domuz eti veya koyun küçük kovanlarının (veya büyük kovanların) aromalı ete dökülmesiyle yapılır. Bugün, sosis günlük hayatımızda çok yaygındır ve piyasadaki sosislerin çoğu sosis işleme hatları kullanılarak gıda işlemefabrikaları tarafından üretilmektedir. Peki, evde sosis nasıl yapılır? Burada birkaç sosis yapımı tariflerini burada paylaşacağım.
Evde sosis nasıl yapılır?
Evde sosis yapma yöntemi çok basittir. İşleme akışı endüstriyel olarak sosis üretmeyöntemine benzer olsa da, küçük çıktı nedeniyle işlem nispeten basittir. Evde sosis yapma süreci esas olarak şunları içerir: hammadde hazırlama, et dolguları hazırlama, kasaları yıkama, enemas, düğümleme ve hava kurutma sosisleri. 
Adım 1: Malzeme hazırlayın
1 kg domuz bağırsağı, 10 kg domuz bacağı eti, 100 gram tuz, 80 gram şeker, 40 gram tavuk esansı, 5-6 yemek kaşığı yüksek alkollü içki, 1 torba baharatlı toz, 1 torba on üç baharat, 1 torba beş baharat tozu, salata yağı 100g, soya sosu 5 yemek kaşığı, biber tozu 5 yemek kaşığı
Adım 2: Kıyma yapma
Domuzun arka bacağını yıkayın ve soyun, sonra küçük tırnak büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Daha sonra, hazırlanan baharatı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından iki saat marine edin. Eti elle kesmek istemiyorsanız, domuz etini küçük parçalara kesmek için bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bir kıyma makinesi ile işlenen et dolgusu hala elle kesilen doğranmış ete göre daha düşüktür. İyi tadı olan doğranmış etin yağdan yağa oranı tercihen 3:7'dir.
Adım 3: Kasaların işlenmesi
Yağı domuzun ince bağırsağın dışından çıkarın ve unla yıkayın. Sonra ince bağırsağı çevirin, unla ovalayın ve yıkayın. Bu işlemin iki kez tekrarlanması gerekir. Daha sonra domuzun ince bağırsağındaki yağı kazımak için kesme tahtasını ve çubukları kullanın. İnce bağırsağı kazıma sürecinde, musluk suyu küçük tutulmalıdır, böylece sümüklü yağ herhangi bir zamanda yıkanabilir.
Adım 4: Sosis dolumu
Kovan kazındıktan sonra yıkayın. Önce biraz beyaz sirke ile yıkayın, sonra temiz suyla durulayın; sonra biraz beyaz şarapla yıkayın, sonra temiz suyla durulayın; son olarak alkali suyla bir kez yıkayın, sonra temiz suyla durulayın. Son olarak, ince bağırsağı ters çevirin ve kasanın hasar görüp olmadığını kontrol etmek için içine su dökün. Değilse, kasaları bir gece hafif salinle ıslatmak, kasaların esnekliğini artırabilir. Sosis dolumunun kesilmiş içecek şişeleri ile doldurulması önerilir, çünkü açılması doğrudur. Yıkanmış kasanın altını bir iple sıkın veya doğrudan bağlayın, şişenin ağzına koyun ve elinizle sıkıca sıkıca sıkın. Kıymayı şişeye yerleştirin ve kasayı doldurmak için çubuklarla birkaç kez dürtün. Daha sonra sosis parçalarını pamuk ipliği ile sıkın, böylece sosisler doldurulur.
Adım 5: Sosisin havayla kurutucusu
Hazırlanan sosisler kuruması için gölgeye asılmalıdır. Sosisleri asarken birbirine sokmamaya özen edin. Ve karanlık taraftaki kasanın kurutulamamasını önlemek için günde bir kez içeri ve dışarı dönmeyi unutmayın. Sosis kurutma süresi yaklaşık 7-10 gündür.
Add Comment