Je, ni sababu gani ya kushindwa kwa fermentation ya mtindi?

Iwe ni mtindi wa kutengenezwa nyumbani au kutumia a mashine ya kuchachushia mtindi wa kibiashara ili kutengeneza mtindi, mchakato wa fermentation ni muhimu. Ikiwa hutadhibiti sababu zinazofaa za fermentation, huenda usiweze kufanya mtindi wa ladha. Kwa kawaida, halijoto ya mazingira ya kuchachuka kwa mtindi hudhibitiwa kati ya 38-45 ° C, na muda wa uchachushaji huchukua takribani saa 8-12 kukamilisha uchachushaji.

Je, ni mambo gani ambayo yameshindwa kuchachushwa kwa mtindi?

1.Chombo cha kuchachushia mtindi na halijoto

Wakati joto la jumla la fermentation ya mtindi ni kubwa kuliko 47 ° C, fermentation ya mtindi mara nyingi hushindwa. Hii ni kwa sababu bakteria zinazochachusha haziwezi kuvumilia joto la juu. Wakati hali ya joto ya mazingira ya ukuaji inazidi 50 ° C kwa muda mrefu, itasababisha kutofanya kazi.

Suluhisho: Punguza halijoto ya mazingira ya uchachushaji ya mtindi, idhibiti kati ya 35-45 ℃, ongeza mfuko wa bakteria wa kuchacha tena, na uendelee kuchacha.

2. Joto la Fermentation ya mtindi ni ya chini, wakati wa fermentation haitoshi

Bakteria wa kuchachusha wanaweza kuchachusha mtindi katika kiwango cha 28-46 ℃. Lakini wakati wa kuchachusha utakuwa tofauti sana, kwa mfano, saa 28 ℃, inachukua zaidi ya masaa 24 kuchachuka kwa mafanikio; chini ya takriban 45 ℃, inachukua kama saa 8 tu kuchachuka kwa mafanikio. Ikiwa hali ya joto ya uchachushaji ni ya chini na muda wa kuchachusha ni mfupi, itasababisha uchachushaji wa mtindi kushindwa.

Suluhisho: 1. Endelea fermentation, ikiwa kuna ladha dhaifu ya sour, kisha uendelee kuvuta kwa masaa 2-4; 2. Ongeza halijoto ya mazingira ya uchachushaji ili kupunguza muda wa uchachushaji.

3. Yogurt ina porosity nyingi, au ina ladha inayoonekana chungu

Hali hii kwa ujumla husababishwa na uchafuzi wa mtindi na bakteria. Mtindi uliotengenezwa tu una pores nyingi ndani, na kuna whey nyingi. Hali hii inaweza kuamuliwa kusababishwa na uchafuzi wa chachu inayozalisha gesi. Hali ya mtindi tu iliyofanywa sio tatizo, lakini ina ladha kali, ambayo inaweza kimsingi kuamua kuwa imesababishwa na ukuaji wa bakteria ya psychrotrophic.

Suluhisho: Bidhaa za maziwa katika hali hii hazipendekezi kwa matumizi na zinapaswa kuachwa moja kwa moja;
Wazalishaji wanaweza kubadilisha maziwa, na mashine ya kuchachushia mtindi lazima iwe madhubuti sterilized kutengeneza tena mtindi.

4. Mtindi una nafaka dhahiri na ladha mbaya

Mtindi uliotengenezwa na mashine ya kuchachusha mtindi una ladha mbaya na unaambatana na hisia ya nafaka. Kwa ujumla husababishwa na sababu mbili: 1. Mchanganyiko wa kutosha wa maziwa na matatizo, ambayo husababisha fermentation ya matatizo, na kutengeneza hisia ya nafaka; 2. Maziwa yanayotumika kutengenezea mtindi si maziwa halisi na yana viambato vya ziada, kama vile maziwa yenye kalsiamu nyingi.

Suluhisho: 1. Koroga mpaka poda ya Kuvu huongezwa kwa maziwa ili kufuta kabisa, inashauriwa kuchochea kwa dakika zaidi ya 2; 2. Usitumie bidhaa za maziwa zilizo na viungo vya ziada kutengeneza mtindi, kama vile maziwa ya kalsiamu nyingi, maziwa ya kifungua kinywa, nk, lakini tumia maziwa safi.