В чем причина неудачного брожения йогурта?

Будь то домашний йогурт или использование коммерческая машина для ферментации йогурта Для приготовления йогурта решающее значение имеет процесс ферментации. Если вы не контролируете соответствующие факторы ферментации, вы не сможете приготовить вкусный йогурт. Обычно температура среды брожения йогурта поддерживается в пределах 38-45°C, а время брожения для завершения ферментации занимает около 8-12 часов.

Какие факторы препятствовали ферментации йогурта?

1. Емкость для брожения йогурта и температура.

Когда общая температура брожения йогурта превышает 47°C, брожение йогурта часто терпит неудачу. Это связано с тем, что ферментирующие бактерии не переносят высоких температур. Когда температура среды роста в течение длительного времени превышает 50 ° C, это вызывает инактивацию.

Решение: уменьшите температуру среды брожения йогурта, контролируйте ее в пределах 35-45 ℃, снова добавьте пакет с бактериями брожения и продолжайте брожение.

2. Температура брожения йогурта низкая, времени брожения недостаточно.

Бактерии брожения могут сбраживать йогурт при температуре 28-46 ℃. Но время брожения будет совсем другим, например, при 28 ℃ для успешного брожения требуется более 24 часов; при температуре около 45 ℃ для успешного брожения требуется всего около 8 часов. Если температура ферментации низкая и время ферментации короткое, это приведет к сбою ферментации йогурта.

Решение: 1. Продолжать брожение, если чувствуется слабая кислинка, то продолжать брожение 2-4 часа; 2. Увеличьте температуру среды брожения, чтобы минимизировать время брожения.

3. Йогурт имеет большую пористость или заметно горький вкус.

Такая ситуация обычно вызвана заражением йогурта бактериями. Только что приготовленный йогурт имеет много пор внутри и много сыворотки. Можно предположить, что эта ситуация вызвана загрязнением дрожжевыми газами, выделяющими газ. Состояние только что приготовленного йогурта не является проблемой, но он имеет горький вкус, который, по сути, может быть вызван ростом психротрофных бактерий.

Решение: молочные продукты в таком состоянии не рекомендуются к употреблению и их следует сразу выбросить;
Производители могут менять молоко, а машина для ферментации йогурта для повторного приготовления йогурта необходимо строго стерилизовать.

4. Йогурт имеет явную зернистость и неприятный вкус.

Йогурт, приготовленный в машине для ферментации йогурта, имеет плохой вкус и ощущение зернистости. Обычно это вызвано двумя причинами: 1. Недостаточным смешиванием молока и штаммов, что приводит к брожению штаммов, образуя ощущение зернистости; 2. Молоко, используемое для приготовления йогурта, не является чистым молоком и содержит дополнительные ингредиенты, например, молоко с высоким содержанием кальция.

Решение: 1. Перемешивайте до тех пор, пока порошок гриба не будет добавлен в молоко до полного растворения, рекомендуется перемешивать более 2 минут; 2. Не используйте для приготовления йогурта молочные продукты, содержащие дополнительные ингредиенты, такие как молоко с высоким содержанием кальция, молоко для завтрака и т. д., а используйте чистое молоко.