Какова причина сбоя ферментации йогурта?

Будь то домашний йогурт или использование коммерческой машины для ферментации йогурта для приготовления йогурта, процесс ферментации имеет решающее значение. Если вы не контролируете соответствующие факторы ферментации, вы можете не смочь приготовить вкусный йогурт. Обычно температура ферментационной среды для йогурта контролируется в пределах 38-45 °C, а время ферментации занимает около 8-12 часов для завершения процесса ферментации.

Какие факторы привели к сбою ферментации йогурта?

1. Контейнер для ферментации йогурта и температура

Когда общая температура брожения йогурта превышает 47°C, брожение йогурта часто терпит неудачу. Это связано с тем, что ферментирующие бактерии не переносят высоких температур. Когда температура среды роста в течение длительного времени превышает 50 ° C, это вызывает инактивацию.

Решение: уменьшите температуру среды брожения йогурта, контролируйте ее в пределах 35-45 ℃, снова добавьте пакет с бактериями брожения и продолжайте брожение.

2. Температура ферментации йогурта низкая, времени ферментации недостаточно

Бактерии брожения могут сбраживать йогурт при температуре 28-46 ℃. Но время брожения будет совсем другим, например, при 28 ℃ для успешного брожения требуется более 24 часов; при температуре около 45 ℃ для успешного брожения требуется всего около 8 часов. Если температура ферментации низкая и время ферментации короткое, это приведет к сбою ферментации йогурта.

Решение: 1. Продолжать брожение, если чувствуется слабая кислинка, то продолжать брожение 2-4 часа; 2. Увеличьте температуру среды брожения, чтобы минимизировать время брожения.

3. Йогурт имеет много пористости или заметно горьковат на вкус

Такая ситуация обычно вызвана заражением йогурта бактериями. Только что приготовленный йогурт имеет много пор внутри и много сыворотки. Можно предположить, что эта ситуация вызвана загрязнением дрожжевыми газами, выделяющими газ. Состояние только что приготовленного йогурта не является проблемой, но он имеет горький вкус, который, по сути, может быть вызван ростом психротрофных бактерий.

Решение: Продукты молочной индустрии в этом состоянии не рекомендуются к употреблению и должны быть выброшены сразу;
Производители могут заменить молоко, и yoghurt fermentation machine должен быть строго стерилизован для повторного приготовления йогурта.

4. В йогурте明显 зернистость и плохой вкус

Йогурт, приготовленный в машине для ферментации йогурта, имеет плохой вкус и ощущение зернистости. Обычно это вызвано двумя причинами: 1. Недостаточным смешиванием молока и штаммов, что приводит к брожению штаммов, образуя ощущение зернистости; 2. Молоко, используемое для приготовления йогурта, не является чистым молоком и содержит дополнительные ингредиенты, например, молоко с высоким содержанием кальция.

Решение: 1. Перемешивайте до тех пор, пока порошок гриба не будет добавлен в молоко до полного растворения, рекомендуется перемешивать более 2 минут; 2. Не используйте для приготовления йогурта молочные продукты, содержащие дополнительные ингредиенты, такие как молоко с высоким содержанием кальция, молоко для завтрака и т. д., а используйте чистое молоко.