{"id":4234,"date":"2020-04-28T16:21:44","date_gmt":"2020-04-28T08:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4234"},"modified":"2024-09-14T15:52:48","modified_gmt":"2024-09-14T07:52:48","slug":"what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation\/","title":{"rendered":"Qual \u00e9 a raz\u00e3o do fracasso na fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte?"},"content":{"rendered":"
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Seja yogurte caseiro ou usando uma m\u00e1quina comercial de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte<\/strong><\/a> para fazer iogurte, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 crucial. Se voc\u00ea n\u00e3o controlar os fatores relevantes de fermenta\u00e7\u00e3o, pode n\u00e3o conseguir fazer um iogurte delicioso. Normalmente, a temperatura do ambiente de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 controlada entre 38-45 \u00b0C, e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o leva cerca de 8-12 horas para completar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>

Quais s\u00e3o os fatores que falharam na fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte?<\/h2>

1. Recipiente e temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte<\/h3>

Quando a temperatura geral de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 superior a 47 \u00b0 C, a fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte geralmente falha. Isso ocorre porque as bact\u00e9rias fermentadoras n\u00e3o toleram altas temperaturas. Quando a temperatura ambiente de crescimento ultrapassar 50 \u00b0 C por muito tempo, causar\u00e1 inativa\u00e7\u00e3o.<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o: Reduza a temperatura do ambiente de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte, controle-a entre 35-45 \u2103, adicione um saco de bact\u00e9rias de fermenta\u00e7\u00e3o novamente e continue a fermenta\u00e7\u00e3o<\/p>

\"iogurte
iogurte natural feito por m\u00e1quinas de iogurte Taizy<\/figcaption><\/figure>

2. A temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 baixa, o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 suficiente<\/h3>

As bact\u00e9rias de fermenta\u00e7\u00e3o podem fermentar o iogurte na faixa de 28-46 \u2103. Mas o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o ser\u00e1 muito diferente, por exemplo, a 28 \u2103, leva mais de 24 horas para fermentar com sucesso; abaixo de cerca de 45 \u2103, leva apenas cerca de 8 horas para fermentar com sucesso. Se a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o for baixa e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o for curto, a fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte falhar\u00e1.<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o: 1. Continue a fermenta\u00e7\u00e3o, se houver um sabor amargo fraco, continue a fermentar por 2 a 4 horas; 2. Aumente a temperatura do ambiente de fermenta\u00e7\u00e3o para minimizar o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>

3. O iogurte tem muita porosidade ou um sabor visivelmente amargo<\/h3>

Esta situa\u00e7\u00e3o \u00e9 geralmente causada pela contamina\u00e7\u00e3o do iogurte com bact\u00e9rias. O iogurte que acabei de fazer tem muitos poros por dentro e muito soro de leite. Esta situa\u00e7\u00e3o pode ser determinada como causada pela contamina\u00e7\u00e3o por leveduras produtoras de g\u00e1s. O estado do iogurte acabado de fazer n\u00e3o \u00e9 problema, mas tem um sabor amargo, que basicamente pode ser causado pelo crescimento de bact\u00e9rias psicrotr\u00f3ficas.<\/p>

\"m\u00e1quina
m\u00e1quina comercial de iogurte<\/figcaption><\/figure>

Solu\u00e7\u00e3o: Produtos l\u00e1cteos neste estado n\u00e3o s\u00e3o recomendados para consumo e devem ser descartados diretamente;
Os produtores podem alterar o leite, e am\u00e1quina de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte<\/strong><\/a> deve ser rigorosamente esterilizada para refazer o iogurte.<\/p>

4. O iogurte tem granula\u00e7\u00e3o \u00f3bvia e sabor ruim<\/h3>

O iogurte feito na m\u00e1quina de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte tem sabor ruim e \u00e9 acompanhado de sensa\u00e7\u00e3o granulada. Geralmente \u00e9 causada por dois motivos: 1. Mistura insuficiente de leite e cepas, o que leva \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o das cepas, formando uma sensa\u00e7\u00e3o granulada; 2. O leite usado para fazer iogurte n\u00e3o \u00e9 leite puro e cont\u00e9m ingredientes adicionais, como leite com alto teor de c\u00e1lcio.<\/p>

Solu\u00e7\u00e3o: 1. Mexa at\u00e9 que o p\u00f3 do fungo seja adicionado ao leite para se dissolver completamente, recomenda-se mexer por mais de 2 minutos; 2. N\u00e3o use latic\u00ednios que contenham ingredientes adicionais para fazer iogurte, como leite com alto teor de c\u00e1lcio, leite para caf\u00e9 da manh\u00e3, etc., mas use leite puro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quer se trate de iogurte caseiro ou de uma m\u00e1quina comercial de fermenta\u00e7\u00e3o de iogurte para fazer iogurte, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 crucial. Se voc\u00ea n\u00e3o controlar os fatores de fermenta\u00e7\u00e3o relevantes, talvez n\u00e3o consiga fazer um iogurte delicioso. Normalmente, a temperatura do ambiente de fermenta\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 controlada entre 38-45 \u00b0 C, e a fermenta\u00e7\u00e3o\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2230],"post_format":[],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2230,"label":"yogurt"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plain-yogurt-processing-with-a-yogurt-fermenter.jpg",720,540,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2230,"name":"yogurt","slug":"yogurt","term_group":0,"term_taxonomy_id":2230,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4234"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}