{"id":3992,"date":"2020-03-18T13:38:58","date_gmt":"2020-03-18T05:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=3992"},"modified":"2024-09-14T15:55:59","modified_gmt":"2024-09-14T07:55:59","slug":"the-comprehensive-guide-for-coffee-roasting-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/the-comprehensive-guide-for-coffee-roasting-process\/","title":{"rendered":"O guia completo para o processo de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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A chamada torra de caf\u00e9 significa que, ao aquecer os gr\u00e3os de caf\u00e9 verde, uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e qu\u00edmicas ocorrem dentro e fora dos gr\u00e3os de caf\u00e9, e, nesse processo, os sabores \u00e1cido, amargo, doce e outros do caf\u00e9 s\u00e3o formados, formando o \u00e1lcool e a cor. O processo de convers\u00e3o de gr\u00e3os crus em gr\u00e3os crus de cor marrom escura. Ent\u00e3o, como torrar gr\u00e3os de caf\u00e9 com uma m\u00e1quina de torra de caf\u00e9 comercial<\/b><\/strong><\/a>? Qual \u00e9 o processo espec\u00edfico de torra de caf\u00e9?<\/p>

Quais s\u00e3o os fatores que afetam o efeito da torra do caf\u00e9?<\/b><\/strong><\/h2>

Al\u00e9m de fatores incontrol\u00e1veis, como gr\u00e3os de caf\u00e9 e clima, outros fatores de influ\u00eancia que precisam de ajuste artificial incluem: ajuste do poder de fogo, se o amortecedor est\u00e1 limpo e o uso de g\u00e1s (ou g\u00e1s).<\/p>

A estabilidade da qualidade da torrefa\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 exige que o torrador registre detalhadamente a temperatura de cada gr\u00e3o, o peso dos gr\u00e3os, a temperatura dos gr\u00e3os, a temperatura da caldeira por minuto, o ponto de desidrata\u00e7\u00e3o, o ponto de ruptura, o tempo de explos\u00e3o, tempo de cozimento, taxa de desidrata\u00e7\u00e3o, taxa de aumento de temperatura, etc. (quanto mais detalhado, melhor).<\/p>

\"M\u00e1quina
M\u00e1quina comercial de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 \u00e0 venda<\/figcaption><\/figure>

V\u00e1rias pequenas mudan\u00e7as de temperatura e calor durante a torra de caf\u00e9 com uma m\u00e1quina de torra de caf\u00e9<\/b><\/strong> podem alterar o sabor dos gr\u00e3os. Al\u00e9m disso, diferentes gr\u00e3os possuem caracter\u00edsticas diferentes, e torrar \u00e9 uma tarefa que requer opera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida em um curto per\u00edodo de tempo, portanto, o operador deve or\u00e7ar com precis\u00e3o o processo de torra durante o processo de torra e continuar a detectar para alcan\u00e7ar bons resultados.<\/p>

O processo detalhado de torra do caf\u00e9<\/b><\/strong>\u00a0com a m\u00e1quina de torrefa\u00e7\u00e3o de caf\u00e9<\/b><\/strong><\/h2>
  1. Processamento de feij\u00e3o cru. Cada cereja de caf\u00e9 cont\u00e9m dois gr\u00e3os crus. Neste momento, o aroma ainda est\u00e1 l\u00e1 no fundo, esperando para ser descoberto. O feij\u00e3o cru cont\u00e9m grande quantidade de \u00e1cido clor\u00eddrico, que vai desaparecendo gradativamente com o processo de cozimento, liberando \u00e1cidos de frutas familiares e agrad\u00e1veis, como \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido c\u00edtrico e \u00e1cido m\u00e1lico contidos no vinho. Quando o caf\u00e9 \u00e9 torrado corretamente, esses maravilhosos sabores azedos podem ser moderadamente exibidos, caso contr\u00e1rio, se torrados demais, ficar\u00e3o completamente ocultos.<\/li>
  2. Quando torrados por 5 a 7 minutos, os gr\u00e3os come\u00e7am a liberar umidade, passando do verde claro ao laranja, exalando um aroma \u00fanico como o cremoso de vegetais torrados.<\/li>
  3. Assar leve. Quando as am\u00eaijoas d\u00e3o o primeiro sinal sonoro, o volume aumenta ao mesmo tempo, e a cor muda para um delicioso tom de canela, por isso tamb\u00e9m \u00e9 chamado de assado de canela ou assado de meia cidade. Nesta fase, a acidez domina o sabor dos gr\u00e3os levemente torrados do m\u00e1quina de torrar caf\u00e9<\/b><\/strong>, e a textura e a sensa\u00e7\u00e3o na boca n\u00e3o foram totalmente exercidas, por isso \u00e9 geralmente usado como caf\u00e9 em lata.<\/li>
  4. M\u00e9dio-b Quando torrados por 10-11 minutos, os gr\u00e3os de caf\u00e9 ficam com uma cor marrom elegante. Os nova-iorquinos gostam de usar gr\u00e3os de caf\u00e9 torrados no caf\u00e9 da manh\u00e3, al\u00e9m de leite perfumado e a\u00e7\u00facar, para come\u00e7ar todos os dias. Portanto, este m\u00e9todo de torra tamb\u00e9m \u00e9 chamado de torra no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou torra na cidade. A torra m\u00e9dia pode preservar o sabor original dos gr\u00e3os de caf\u00e9 e liberar o aroma moderadamente. Portanto, caf\u00e9s de torra \u00fanica, como caf\u00e9 Blue Mountain, caf\u00e9 colombiano, caf\u00e9 brasileiro, etc., escolhem este m\u00e9todo de torra.<\/li>
  5. Ao assar por 12-16 minutos no torrador de caf\u00e9 comercial<\/b><\/strong>, o \u00f3leo dos gr\u00e3os de caf\u00e9 come\u00e7a a surgir e os gr\u00e3os s\u00e3o queimados at\u00e9 atingirem um rico marrom escuro, que \u00e9 chamado de torrefa\u00e7\u00e3o completa. Algumas pessoas pensam que o sabor azedo, doce e amargo do caf\u00e9 nesta hora atingir\u00e1 o equil\u00edbrio perfeito.<\/li> <\/ol>

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    A chamada torrefa\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 significa que, ao aquecer os gr\u00e3os de caf\u00e9 verde, ocorre uma s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es f\u00edsicas e qu\u00edmicas dentro e fora dos gr\u00e3os de caf\u00e9 e, no processo, formam-se os sabores \u00e1cido, amargo, doce e outros do caf\u00e9, formando o \u00e1lcool e a cor. O processo de convers\u00e3o de feij\u00e3o cru em marrom escuro\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3995,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2067,3744,2068],"post_format":[],"class_list":["post-3992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-coffee","tag-roaster","tag-roasting"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2067,"label":"coffee"},{"value":3744,"label":"roaster"},{"value":2068,"label":"roasting"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/coffee-beans-roasting-process.jpg",597,387,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2067,"name":"coffee","slug":"coffee","term_group":0,"term_taxonomy_id":2067,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"},{"term_id":3744,"name":"roaster","slug":"roaster","term_group":0,"term_taxonomy_id":3744,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"},{"term_id":2068,"name":"roasting","slug":"roasting","term_group":0,"term_taxonomy_id":2068,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":1,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3992"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=3992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}