요구르트 발효의 실패에 대한 이유는 무엇입니까?

Plain yogurt made by taizy yogurt machines
plain yogurt made by Taizy yogurt machines

수제 요구르트이든, 요구르트를 만들기 위해 상업용 요구르트 발효기를 사용하든 발효 과정이 중요합니다. 관련 발효 요인을 제어하지 않으면 맛있는 요구르트를 만들지 못할 수 있습니다. 일반적으로 요구르트 발효 환경의 온도는 38-45 ° C 사이에서 제어되며 발효 시간을 완료하는 데 약 8-12 시간이 걸립니다.

요구르트의 발효에 실패한 요인은 무엇입니까?

1.요구르트 발효 용기 및 온도

요구르트 발효의 전반적인 온도가 47 ° C보다 높을 때 요구르트 발효는 종종 실패합니다. 발효 박테리아가 고온을 견딜 수 없기 때문입니다. 성장 환경 온도가 장시간 50 ° C를 초과하면 비활성화가 발생합니다. 해결책: 요구르트의 발효 환경 온도를 줄이고, 35-45 °C 사이에서 제어하고, 발효 박테리아 의 가방을 다시 추가하고, 발효 [캡션 id="attachment_4239"정렬 ="정렬 센터"너비 ="720"] 타이지 요구르트 기계에 의해 만들어진 일반 요구르트 Taizy 요구르트 기계에 의해 만들어진 일반 요구르트 [/캡션]

2. 요구르트 발효 온도가 낮고 발효 시간이 충분하지 않습니다.

발효 박테리아는 28-46°C 의 범위에서 요구르트를 발효시킬 수 있다. 그러나 발효 시간은 매우 다를 것이다, 예를 들어, 28 °C에서, 성공적으로 발효하는 데 24 시간 이상이 소요; 약 45°C 미만에서는 성공적으로 발효하는 데 약 8시간이 걸립니다. 발효 온도가 낮고 발효 시간이 짧으면 요구르트발효가 실패하게 됩니다. 솔루션: 1. 발효를 계속, 약한 신 맛이있는 경우, 다음 2-4 시간 동안 발효를 계속; 2. 발효 시간을 최소화하기 위해 발효 환경의 온도를 높입니다.

3. 요구르트는 다공성을 많이 가지고 있거나 눈에 띄게 쓴 맛이 있습니다.

이러한 상황은 일반적으로 박테리아와 요구르트의 오염에 의해 발생. 방금 만든 요구르트는 내부에 모공이 많고 유청이 많이 있습니다. 이러한 상황은 가스 를 생산하는 효모 오염으로 인해 발생할 수 있습니다. 방금 만든 요구르트의 상태는 문제가 되지 않지만, 기본적으로 심령 균 박테리아의 성장에 의해 발생 하도록 결정 될 수 있는 쓴 맛을 가지고. [캡션 id="attachment_2923" 정렬="정렬센터" 너비="540"] 상업용 요구르트 기계 상용 요구르트 기계 [/캡션] 솔루션: 이 상태의 우유 제품은 소비를 권장하지 않으며 직접 폐기해야 합니다. 생산자는 우유를 변경할 수 있으며 요구르트 발효 기는 요구르트를 다시 만들기 위해 엄격하게 살균해야합니다.

4. 요구르트는 명백한 거칠기와 가난한 맛을 가지고

요구르트 발효기에 의해 만들어진 요구르트는 맛이 좋지 않으며 거친 느낌을 동반합니다. 일반적으로 두 가지 이유로 인해 발생합니다: 1. 우유와 균주의 부족 혼합, 긴장의 발효에 이르게, 거친 느낌을 형성; 2. 요구르트를 만드는 데 사용되는 우유는 순수한 우유가 아니며 높은 칼슘 우유와 같은 추가 성분이 들어 있습니다. 솔루션: 1. 곰팡이 가루가 우유에 첨가될 때까지 저어서 완전히 녹아 2 분 이상 저어주는 것이 좋습니다. 2. 높은 칼슘 우유, 아침 식사 우유 등 요구르트를 만들기 위해 추가 성분이 함유 된 유제품을 사용하지 말고 순수한 우유를 사용하십시오.

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