自家製ヨーグルトであれ、 市販のヨーグルト発酵機 を使ってヨーグルトを作る場合でも、発酵プロセスは非常に重要です。 発酵因子をコントロールしないと、おいしいヨーグルトが作れない場合があります。 通常、ヨーグルト発酵環境の温度は38〜45°Cの間で制御され、発酵にかかる時間は約8〜12時間かかる。
ヨーグルトの発酵に失敗した要因は何ですか?
1.ヨーグルト発酵容器と温度
ヨーグルト発酵の全温度が47°Cより高い場合、ヨーグルト発酵が失敗する場合が多い。 これは、発酵菌が高温に耐えられないためです。 成長環境温度が50°Cを長く超えると、不活化の原因となる。 ソリューション:ヨーグルトの発酵環境温度を下げ、35〜45°Cの間で制御し、発酵細菌の袋を再び追加し、発酵を続ける[キャプションid="attachment_4239"align="aligncenter"幅="720"] 
タイジーヨーグルトマシンによって作られたプレーンヨーグルト[/キャプション]
ヨーグルト発酵温度が低く、発酵時間が十分ではない
発酵菌は28〜46°Cの範囲でヨーグルトを発酵させることができる。 しかし、発酵時間は、例えば28°Cで、正常に発酵するのに24時間以上かかるなど、非常に異なるでしょう。約45°C未満で、発酵に約8時間しかかかりません。 発酵温度が低く、発酵時間が短いと、ヨーグルトの発酵が失敗します。 解決策: 1. 発酵を続け、弱い酸味がある場合は、2〜4時間発酵し続けます。2. 発酵時間を最小限に抑えるために、発酵環境の温度を上げます。
3.ヨーグルトは多くの気孔性を持っているか、著しく苦い味を持っています
この状況は、一般的に、細菌とヨーグルトの汚染によって引き起こされます。 作ったばかりのヨーグルトは中に毛穴がたくさんあり、乳清がたくさんあります。 この状況は、ガスを発生させる酵母汚染によって引き起こされると判断することができます。 作ったヨーグルトの状態は問題ありませんが、基本的には心肥大菌の増殖によって引き起こされると判断できる苦味があります。 [キャプション id="attachment_2923" align="aligncenter" 幅 ="540"] 
市販ヨーグルトマシン[/キャプション]ソリューション:この状態の乳製品は消費にはお勧めできませんし、直接廃棄する必要があります。生産者は牛乳を変えることができ、ヨーグルトを再作するために ヨーグルト発酵機 を厳密に殺菌する必要があります。
4.ヨーグルトは明らかな粒状と味が悪いです
ヨーグルト発酵機で作られたヨーグルトは味が悪く、粒状感を伴います。 一般的には、2 つの理由から 1 が発生します。 牛乳と株の混合が不十分で、菌株の発酵につながり、粒状感を形成します。2. ヨーグルトの製造に使用される牛乳は純粋な牛乳ではなく、高カルシウムミルクなどの追加成分が含まれています。 解決策: 1. 完全に溶解するために牛乳に菌粉末が追加されるまでかき混ぜます, それは以上の2分間かき混ぜることをお勧めします;2. 高カルシウムミルクや朝食牛乳など、ヨーグルトの製造には追加成分を含む乳製品を使用せず、純乳を使用してください。
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