{"id":4234,"date":"2020-04-28T16:21:44","date_gmt":"2020-04-28T08:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4234"},"modified":"2024-09-14T15:52:48","modified_gmt":"2024-09-14T07:52:48","slug":"what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation\/","title":{"rendered":"Qual \u00e8 la ragione del fallimento della fermentazione dello yogurt?"},"content":{"rendered":"
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Che sia yogurt fatto in casa o l'uso di una macchina commerciale di fermentazione dello yogurt<\/strong><\/a> per fare lo yogurt, il processo di fermentazione \u00e8 cruciale. Se non controllate i fattori di fermentazione rilevanti, potreste non essere in grado di produrre uno yogurt delizioso. Normalmente, la temperatura dell'ambiente di fermentazione dello yogurt viene controllata tra 38-45 \u00b0C, e il tempo di fermentazione richiede circa 8-12 ore per completare la fermentazione.<\/p>

Quali sono i fattori che hanno impedito la fermentazione dello yogurt?<\/h2>

1.Contenitore e temperatura per la fermentazione dello yogurt<\/h3>

Quando la temperatura complessiva della fermentazione dello yogurt \u00e8 superiore a 47\u00b0C, la fermentazione dello yogurt spesso fallisce. Questo perch\u00e9 i batteri in fermentazione non possono tollerare le alte temperature. Quando la temperatura dell'ambiente di crescita supera i 50 \u00b0 C per un lungo periodo, ci\u00f2 causer\u00e0 l'inattivazione.<\/p>

Soluzione: ridurre la temperatura dell'ambiente di fermentazione dello yogurt, controllarla tra 35-45 \u2103, aggiungere nuovamente un sacchetto di batteri di fermentazione e continuare la fermentazione<\/p>

\"yogurt
yogurt bianco prodotto dalle macchine per yogurt Taizy<\/figcaption><\/figure>

2. La temperatura di fermentazione dello yogurt \u00e8 bassa, il tempo di fermentazione non \u00e8 sufficiente<\/h3>

I batteri della fermentazione possono fermentare lo yogurt nell'intervallo di 28-46 \u2103. Ma il tempo di fermentazione sar\u00e0 molto diverso, ad esempio, a 28 \u2103, ci vogliono pi\u00f9 di 24 ore per fermentare con successo; sotto circa 45 \u2103, ci vogliono solo circa 8 ore per fermentare con successo. Se la temperatura di fermentazione \u00e8 bassa e il tempo di fermentazione \u00e8 breve, la fermentazione dello yogurt fallir\u00e0.<\/p>

Soluzione: 1. Continuare la fermentazione, se c'\u00e8 un debole sapore aspro, continuare a fermentare per 2-4 ore; 2. Aumentare la temperatura dell'ambiente di fermentazione per ridurre al minimo il tempo di fermentazione.<\/p>

3. Lo yogurt ha molta porosit\u00e0 o ha un sapore notevolmente amaro<\/h3>

Questa situazione \u00e8 generalmente causata dalla contaminazione dello yogurt da parte di batteri. Lo yogurt appena preparato ha molti pori all'interno e c'\u00e8 molto siero di latte. Si pu\u00f2 determinare che questa situazione sia causata dalla contaminazione da lievito che produce gas. Lo stato dello yogurt appena preparato non \u00e8 un problema, ma ha un sapore amaro, che sostanzialmente pu\u00f2 essere determinato dalla crescita di batteri psicrotrofi.<\/p>

\"macchina
macchina per yogurt commerciale<\/figcaption><\/figure>

Soluzione: I prodotti lattiero-caseari in questo stato non sono raccomandati per il consumo e devono essere scartati direttamente;
I produttori possono cambiare il latte e la macchina di fermentazione dello yogurt<\/strong><\/a> deve essere sterilizzata accuratamente per rifare lo yogurt.<\/p>

4. Lo yogurt ha un'evidente granulosit\u00e0 e un sapore scadente<\/h3>

Lo yogurt prodotto con la macchina per la fermentazione dello yogurt ha un sapore sgradevole ed \u00e8 accompagnato da una sensazione di granulometria. Generalmente \u00e8 causato da due ragioni: 1. Miscelazione insufficiente di latte e ceppi, che porta alla fermentazione dei ceppi, formando una sensazione granulosa; 2. Il latte utilizzato per preparare lo yogurt non \u00e8 latte puro e contiene ingredienti aggiuntivi, come latte ad alto contenuto di calcio.<\/p>

Soluzione: 1. Mescolare finch\u00e9 la polvere di fungo non viene aggiunta al latte per dissolversi completamente, si consiglia di mescolare per pi\u00f9 di 2 minuti; 2. Non utilizzare latticini contenenti ingredienti aggiuntivi per preparare lo yogurt, come latte ad alto contenuto di calcio, latte per la colazione, ecc., ma utilizzare latte puro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Che si tratti di yogurt fatto in casa o dell'utilizzo di una macchina per la fermentazione dello yogurt commerciale per produrre lo yogurt, il processo di fermentazione \u00e8 fondamentale. Se non controlli i fattori di fermentazione rilevanti, potresti non essere in grado di preparare uno yogurt delizioso. Normalmente la temperatura dell'ambiente di fermentazione dello yogurt \u00e8 controllata tra 38-45\u00b0C, e la fermentazione...<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2230],"post_format":[],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2230,"label":"yogurt"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plain-yogurt-processing-with-a-yogurt-fermenter.jpg",720,540,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2230,"name":"yogurt","slug":"yogurt","term_group":0,"term_taxonomy_id":2230,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4234"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}