{"id":4347,"date":"2020-06-13T18:47:11","date_gmt":"2020-06-13T10:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4347"},"modified":"2024-09-13T16:52:53","modified_gmt":"2024-09-13T08:52:53","slug":"how-to-make-sausage-sausage-making-recipes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/how-to-make-sausage-sausage-making-recipes\/","title":{"rendered":"Comment faire du saucisson ? Recettes de fabrication de saucisses"},"content":{"rendered":"
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Les saucisses sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9es en remplissant de la viande assaisonn\u00e9e dans des petits boyaux de porc ou d'agneau (ou des gros boyaux). Aujourd'hui, les saucisses sont tr\u00e8s courantes dans notre quotidien, et la plupart des saucisses sur le march\u00e9 sont produites par des usines de transformation alimentaire utilisant lignes de transformation de saucisses<\/strong><\/a>. Alors, comment fait-on des saucisses \u00e0 la maison ? Je vais ici partager plusieurs recettes de fabrication de saucisses.<\/p>

Comment faire du saucisson \u00e0 la maison ?<\/h2>

La m\u00e9thode de fabrication des saucisses \u00e0 la maison est tr\u00e8s simple. Bien que le flux de traitement soit similaire \u00e0 la m\u00e9thode de production industrielle de saucisses<\/strong><\/a>, l'op\u00e9ration est relativement simple en raison du faible rendement. Le processus de fabrication des saucisses \u00e0 la maison comprend principalement : la pr\u00e9paration des mati\u00e8res premi\u00e8res, la pr\u00e9paration de la farce \u00e0 la viande, le lavage des boyaux, l'embossage, le nouage et le s\u00e9chage \u00e0 l'air des saucisses.<\/p>

\"machine
machine \u00e0 fabriquer des saucisses<\/figcaption><\/figure>

\u00c9tape 1\u00a0:\u00a0Pr\u00e9parer le mat\u00e9riel<\/strong><\/h3>

1 kg d'intestin de porc, 10 kg de viande de cuisse de porc, 100 grammes de sel, 80 grammes de sucre, 40 grammes d'essence de poulet, 5-6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bonne humeur, 1 sachet de poudre \u00e9pic\u00e9e, 1 sachet de treize \u00e9pices, 1 sachet de poudre de cinq \u00e9pices, huile de salade 100 g, sauce soja 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, poudre de chili 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/p>

\u00c9tape 2 : Pr\u00e9parer la viande hach\u00e9e<\/h3>

Lavez et \u00e9pluchez la cuisse arri\u00e8re du porc, puis coupez-la en petits morceaux de la taille d'un ongle. Ensuite, ajoutez l'assaisonnement pr\u00e9par\u00e9 et m\u00e9langez bien, puis faites mariner pendant deux heures. Si vous ne voulez pas d\u00e9couper la viande \u00e0 la main, vous pouvez aussi utiliser un hachoir \u00e0 viande pour couper le porc en petits morceaux. Cependant, la farce obtenue avec un hachoir \u00e0 viande<\/strong><\/a> reste inf\u00e9rieure \u00e0 la viande coup\u00e9e en d\u00e9s \u00e0 la main. Le rapport gras\/maigre de la viande en d\u00e9s pour un bon go\u00fbt est de pr\u00e9f\u00e9rence de 3:7.<\/p>

\u00c9tape 3 : Traitement des boyaux<\/h3>

Retirez la graisse de l\u2019ext\u00e9rieur de l\u2019intestin gr\u00eale du porc et lavez-la avec de la farine. Retournez ensuite l'intestin gr\u00eale, frottez-le avec de la farine et lavez-le. Ce processus doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 deux fois. Utilisez ensuite la planche \u00e0 d\u00e9couper et les baguettes pour gratter la graisse de l\u2019intestin gr\u00eale du porc. Lors du grattage de l'intestin gr\u00eale, l'eau du robinet doit rester petite afin que la graisse visqueuse puisse \u00eatre \u00e9limin\u00e9e \u00e0 tout moment.<\/p>

\u00c9tape 4 : Garniture des saucisses<\/h3>

Une fois le bo\u00eetier gratt\u00e9, lavez-le. Lavez d\u2019abord avec un peu de vinaigre blanc, puis rincez \u00e0 l\u2019eau claire ; puis laver avec un peu de vin blanc, puis rincer \u00e0 l'eau claire ; enfin laver une fois avec de l'eau alcaline, puis rincer \u00e0 l'eau claire. Enfin, retournez l\u2019intestin gr\u00eale et versez-y de l\u2019eau pour v\u00e9rifier si l\u2019enveloppe est endommag\u00e9e. Dans le cas contraire, tremper les boyaux avec une solution saline l\u00e9g\u00e8re pendant une nuit peut am\u00e9liorer l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 des boyaux.<\/p>

Il est recommand\u00e9 de remplir les saucisses avec des bouteilles de boissons coup\u00e9es car son ouverture est parfaite. Serrez le fond du bo\u00eetier lav\u00e9 avec une ficelle ou attachez-le directement, placez-le sur le goulot de la bouteille et pincez-le fermement avec vos mains. Placez la viande hach\u00e9e dans la bouteille et piquez plusieurs fois avec des baguettes pour remplir le boyau. Serrez ensuite les segments de saucisses avec du fil de coton pour que les saucisses soient remplies.<\/p>

\u00c9tape 5 : S\u00e9chage \u00e0 l'air des saucisses<\/h3>

Les saucisses pr\u00e9par\u00e9es doivent \u00eatre suspendues \u00e0 l'ombre pour s\u00e9cher. Faites attention \u00e0 ne pas coller les saucisses ensemble pendant la suspension. Et n'oubliez pas de retourner l'int\u00e9rieur et l'ext\u00e9rieur une fois par jour pour \u00e9viter que le bo\u00eetier du c\u00f4t\u00e9 obscur ne puisse s\u00e9cher. Le temps de s\u00e9chage des saucisses est d'environ 7 \u00e0 10 jours.<\/p>

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Les saucisses sont g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9es en versant de petits boyaux (ou de gros boyaux) de porc ou de mouton dans de la viande aromatis\u00e9e. Aujourd'hui, les saucisses sont tr\u00e8s courantes dans notre vie quotidienne et la plupart des saucisses sur le march\u00e9 sont produites par des usines de transformation alimentaire utilisant des lignes de transformation de saucisses. Alors, comment faire des saucisses \u00e0 la maison ? Ici, je vais\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4354,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[3709],"post_format":[],"class_list":["post-4347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-sausage"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":3709,"label":"sausage"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/homemade-sausage-processing.jpg",679,449,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":3709,"name":"sausage","slug":"sausage","term_group":0,"term_taxonomy_id":3709,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":9,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4347\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4347"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}