{"id":4234,"date":"2020-04-28T16:21:44","date_gmt":"2020-04-28T08:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4234"},"modified":"2024-09-14T15:52:48","modified_gmt":"2024-09-14T07:52:48","slug":"what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation\/","title":{"rendered":"Quelle est la raison de l\u2019\u00e9chec de la fermentation du yaourt ?"},"content":{"rendered":"
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Que ce soit du yaourt fait maison ou en utilisant une machine de fermentation de yaourt commerciale<\/strong><\/a> pour faire du yaourt, le processus de fermentation est crucial. Si vous ne contr\u00f4lez pas les facteurs de fermentation pertinents, vous ne pourrez peut-\u00eatre pas faire un yaourt d\u00e9licieux. Normalement, la temp\u00e9rature de l'environnement de fermentation du yaourt est contr\u00f4l\u00e9e entre 38 et 45 \u00b0C, et le temps de fermentation prend environ 8 \u00e0 12 heures pour compl\u00e9ter la fermentation.<\/p>

Quels sont les facteurs qui ont fait \u00e9chouer la fermentation du yaourt ?<\/h2>

1. R\u00e9cipient de fermentation du yaourt et temp\u00e9rature<\/h3>

Lorsque la temp\u00e9rature globale de fermentation du yaourt est sup\u00e9rieure \u00e0 47\u00b0C, la fermentation du yaourt \u00e9choue souvent. En effet, les bact\u00e9ries en fermentation ne supportent pas les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Lorsque la temp\u00e9rature de l'environnement de croissance d\u00e9passe 50 \u00b0C pendant une longue p\u00e9riode, cela provoquera une inactivation.<\/p>

Solution\u00a0: R\u00e9duisez la temp\u00e9rature de l'environnement de fermentation du yaourt, contr\u00f4lez-la entre 35 et 45 \u2103, ajoutez \u00e0 nouveau un sac de bact\u00e9ries de fermentation et poursuivez la fermentation.<\/p>

\"yaourt
yaourt nature fabriqu\u00e9 par les machines \u00e0 yaourt Taizy<\/figcaption><\/figure>

2. La temp\u00e9rature de fermentation du yaourt est basse, le temps de fermentation n'est pas suffisant<\/h3>

Les bact\u00e9ries de fermentation peuvent fermenter le yaourt dans une plage de 28 \u00e0 46 \u2103. Mais le temps de fermentation sera tr\u00e8s diff\u00e9rent, par exemple, \u00e0 28 \u2103, il faut plus de 24 heures pour fermenter avec succ\u00e8s ; \u00e0 environ 45 \u2103, il ne faut que 8 heures environ pour fermenter avec succ\u00e8s. Si la temp\u00e9rature de fermentation est basse et le temps de fermentation court, la fermentation du yaourt \u00e9chouera.<\/p>

Solution : 1. Continuez la fermentation, s'il y a un l\u00e9ger go\u00fbt aigre, puis continuez \u00e0 fermenter pendant 2 \u00e0 4 heures ; 2. Augmentez la temp\u00e9rature de l'environnement de fermentation pour minimiser le temps de fermentation.<\/p>

3. Le yaourt est tr\u00e8s poreux ou a un go\u00fbt sensiblement amer<\/h3>

Cette situation est g\u00e9n\u00e9ralement provoqu\u00e9e par la contamination du yaourt par des bact\u00e9ries. Le yaourt qui vient d'\u00eatre pr\u00e9par\u00e9 a beaucoup de pores \u00e0 l'int\u00e9rieur et il y a beaucoup de lactos\u00e9rum. Cette situation peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e comme \u00e9tant caus\u00e9e par une contamination par des levures produisant des gaz. L'\u00e9tat du yaourt qui vient d'\u00eatre pr\u00e9par\u00e9 ne pose aucun probl\u00e8me, mais il a un go\u00fbt amer, qui peut essentiellement \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 comme \u00e9tant d\u00fb \u00e0 la croissance de bact\u00e9ries psychrotrophes.<\/p>

\"machine
machine \u00e0 yaourt professionnelle<\/figcaption><\/figure>

Solution : Les produits laitiers dans cet \u00e9tat ne sont pas recommand\u00e9s pour la consommation et doivent \u00eatre jet\u00e9s directement ;
Les producteurs peuvent changer le lait, et la machine de fermentation de yaourt<\/strong><\/a> doit \u00eatre strictement st\u00e9rilis\u00e9e pour refaire du yaourt.<\/p>

4. Le yaourt a un grain \u00e9vident et un mauvais go\u00fbt<\/h3>

Le yaourt fabriqu\u00e9 par la machine de fermentation du yaourt a un mauvais go\u00fbt et s'accompagne d'une sensation granuleuse. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement caus\u00e9e par deux raisons : 1. Un m\u00e9lange insuffisant du lait et des souches, ce qui entra\u00eene une fermentation des souches, formant une sensation granuleuse ; 2. Le lait utilis\u00e9 pour faire du yaourt n'est pas du lait pur et contient des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires, tels que du lait riche en calcium.<\/p>

Solution : 1. Remuer jusqu'\u00e0 ce que la poudre de champignon soit ajout\u00e9e au lait pour se dissoudre compl\u00e8tement, il est recommand\u00e9 de remuer pendant plus de 2 minutes ; 2. N'utilisez pas de produits laitiers contenant des ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires pour faire du yaourt, comme le lait riche en calcium, le lait pour le petit-d\u00e9jeuner, etc., mais utilisez du lait pur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu\u2019il s\u2019agisse de yaourt fait maison ou d\u2019utilisation d\u2019une machine de fermentation de yaourt commerciale pour fabriquer du yaourt, le processus de fermentation est crucial. Si vous ne contr\u00f4lez pas les facteurs de fermentation pertinents, vous ne pourrez peut-\u00eatre pas pr\u00e9parer de d\u00e9licieux yaourts. Normalement, la temp\u00e9rature de l'environnement de fermentation du yaourt est contr\u00f4l\u00e9e entre 38 et 45\u00b0C, et la fermentation\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2230],"post_format":[],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2230,"label":"yogurt"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plain-yogurt-processing-with-a-yogurt-fermenter.jpg",720,540,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2230,"name":"yogurt","slug":"yogurt","term_group":0,"term_taxonomy_id":2230,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4234"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}