{"id":3992,"date":"2020-03-18T13:38:58","date_gmt":"2020-03-18T05:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=3992"},"modified":"2024-09-14T15:55:59","modified_gmt":"2024-09-14T07:55:59","slug":"the-comprehensive-guide-for-coffee-roasting-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/the-comprehensive-guide-for-coffee-roasting-process\/","title":{"rendered":"Le guide complet du processus de torr\u00e9faction du caf\u00e9"},"content":{"rendered":"
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La torr\u00e9faction du caf\u00e9, c'est-\u00e0-dire le chauffage des grains de caf\u00e9 verts, entra\u00eene une s\u00e9rie de r\u00e9actions physiques et chimiques \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur des grains de caf\u00e9, et au cours de ce processus, l'acidit\u00e9, l'amertume, la douceur et d'autres saveurs du caf\u00e9 se forment, cr\u00e9ant de l'alcool et de la couleur. Le processus de transformation des grains bruts en grains bruns fonc\u00e9s. Alors, comment torr\u00e9fier des grains de caf\u00e9 avec une machine \u00e0 torr\u00e9fier le caf\u00e9 commerciale<\/b><\/strong><\/a> ? Quel est le processus sp\u00e9cifique de torr\u00e9faction du caf\u00e9 ?<\/p>

Quels sont les facteurs qui affectent l\u2019effet de la torr\u00e9faction du caf\u00e9 ?<\/b><\/strong><\/h2>

En plus des facteurs incontr\u00f4lables tels que les grains de caf\u00e9 et les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, d'autres facteurs d'influence n\u00e9cessitant un ajustement artificiel incluent\u00a0: l'ajustement de la puissance de feu, le nettoyage ou non de l'amortisseur et l'utilisation de gaz (ou de gaz).<\/p>

Que la qualit\u00e9 de la torr\u00e9faction du caf\u00e9 soit stable n\u00e9cessite que le torr\u00e9facteur enregistre en d\u00e9tail la temp\u00e9rature de chaque grain, le poids des grains, la temp\u00e9rature des grains, la temp\u00e9rature de la chaudi\u00e8re par minute, le point de d\u00e9shydratation, le point d'\u00e9clatement, le temps d'\u00e9clatement, temps de cuisson, taux de d\u00e9shydratation, taux de mont\u00e9e en temp\u00e9rature, etc. (le plus d\u00e9taill\u00e9 sera le mieux).<\/p>

\"Machine
Machine \u00e0 torr\u00e9fier le caf\u00e9 commerciale \u00e0 vendre<\/figcaption><\/figure>

Divers petits changements de temp\u00e9rature et de chaleur pendant la torr\u00e9faction du caf\u00e9 avec une machine \u00e0 torr\u00e9fier le caf\u00e9<\/b><\/strong> peuvent modifier le go\u00fbt des grains. De plus, diff\u00e9rents grains ont des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes, et la torr\u00e9faction est une t\u00e2che qui n\u00e9cessite une op\u00e9ration rapide dans un court laps de temps, donc l'op\u00e9rateur doit budg\u00e9tiser avec pr\u00e9cision le processus de torr\u00e9faction et continuer \u00e0 d\u00e9tecter pour obtenir de bons r\u00e9sultats.<\/p>

Le processus d\u00e9taill\u00e9 de torr\u00e9faction du caf\u00e9<\/b><\/strong>\u00a0avec la torr\u00e9facteur<\/b><\/strong><\/h2>
  1. Transformation des haricots crus. Chaque cerise de caf\u00e9 contient deux grains crus. \u00c0 cette \u00e9poque, l\u2019ar\u00f4me est encore au plus profond de l\u2019int\u00e9rieur, attendant d\u2019\u00eatre d\u00e9couvert. Les haricots crus contiennent une grande quantit\u00e9 d'acide chlorique, qui dispara\u00eetra progressivement au cours du processus de cuisson, lib\u00e9rant des acides de fruits familiers et agr\u00e9ables tels que l'acide ac\u00e9tique, l'acide citrique et l'acide malique contenus dans le vin. Lorsque le caf\u00e9 est bien torr\u00e9fi\u00e9, ces merveilleux go\u00fbts acides peuvent \u00eatre mod\u00e9r\u00e9ment affich\u00e9s, sinon, s'ils sont trop torr\u00e9fi\u00e9s, ils seront compl\u00e8tement cach\u00e9s.<\/li>
  2. Lorsqu'ils sont r\u00f4tis pendant 5 \u00e0 7 minutes, les grains commencent \u00e0 lib\u00e9rer de l'humidit\u00e9, passant du vert clair \u00e0 l'orange, d\u00e9gageant un ar\u00f4me unique comme celui des l\u00e9gumes r\u00f4tis cr\u00e9meux.<\/li>
  3. Cuisson l\u00e9g\u00e8re. Lorsque les palourdes \u00e9mettent le premier bip, le volume augmente en m\u00eame temps et la couleur change en une d\u00e9licieuse couleur cannelle, c'est pourquoi on l'appelle \u00e9galement r\u00f4ti \u00e0 la cannelle ou r\u00f4ti demi-ville. A ce stade, l'acidit\u00e9 domine la saveur des grains l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9s du machine \u00e0 torr\u00e9fier le caf\u00e9<\/b><\/strong>, et la texture et la sensation en bouche n'ont pas \u00e9t\u00e9 pleinement exploit\u00e9es, il est donc g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 comme caf\u00e9 en conserve.<\/li>
  4. Milieu-b Lorsqu'ils sont torr\u00e9fi\u00e9s pendant 10 \u00e0 11 minutes, les grains de caf\u00e9 apparaissent d'un brun \u00e9l\u00e9gant. Les New-Yorkais aiment utiliser des grains de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner, ainsi que du lait parfum\u00e9 et du sucre, pour bien d\u00e9marrer leur journ\u00e9e. C'est pourquoi cette m\u00e9thode de torr\u00e9faction est \u00e9galement appel\u00e9e torr\u00e9faction pour le petit-d\u00e9jeuner ou torr\u00e9faction en ville. La torr\u00e9faction moyenne peut pr\u00e9server la saveur originale des grains de caf\u00e9 et lib\u00e9rer mod\u00e9r\u00e9ment l'ar\u00f4me. Par cons\u00e9quent, les caf\u00e9s torr\u00e9fi\u00e9s tels que le caf\u00e9 Blue Mountain, le caf\u00e9 colombien, le caf\u00e9 br\u00e9silien, etc., choisissent cette m\u00e9thode de torr\u00e9faction.<\/li>
  5. Lorsque vous r\u00f4tissez pendant 12 \u00e0 16 minutes au torr\u00e9facteur professionnel<\/b><\/strong>, l'huile des grains de caf\u00e9 commence \u00e0 faire surface et les grains sont br\u00fbl\u00e9s jusqu'\u00e0 obtenir un brun fonc\u00e9 riche, ce qu'on appelle la torr\u00e9faction en pleine ville. Certaines personnes pensent que le go\u00fbt aigre, sucr\u00e9 et amer du caf\u00e9 atteindra \u00e0 ce moment-l\u00e0 un \u00e9quilibre parfait.<\/li> <\/ol>

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    La torr\u00e9faction du caf\u00e9 signifie qu'en chauffant les grains de caf\u00e9 vert, une s\u00e9rie de r\u00e9actions physiques et chimiques se produisent \u00e0 l'int\u00e9rieur et \u00e0 l'ext\u00e9rieur des grains de caf\u00e9, et au cours du processus, les saveurs acides, am\u00e8res, sucr\u00e9es et autres du caf\u00e9 se forment, formant l'alcool et la couleur. Le processus de conversion des haricots crus en brun fonc\u00e9\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3995,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2067,3744,2068],"post_format":[],"class_list":["post-3992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-coffee","tag-roaster","tag-roasting"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2067,"label":"coffee"},{"value":3744,"label":"roaster"},{"value":2068,"label":"roasting"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/coffee-beans-roasting-process.jpg",597,387,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2067,"name":"coffee","slug":"coffee","term_group":0,"term_taxonomy_id":2067,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"},{"term_id":3744,"name":"roaster","slug":"roaster","term_group":0,"term_taxonomy_id":3744,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":3,"filter":"raw"},{"term_id":2068,"name":"roasting","slug":"roasting","term_group":0,"term_taxonomy_id":2068,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":1,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3992"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=3992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}