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Qu’est-ce que l’ail noir? Quelle est la différence avec l’ail ordinaire?

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Après que l’ail noir a subi une série de réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques pendant le processus de fermentation,l’ail blanc finit par devenir noir. L’ail noir était doux et sucré après l’entrée, sans l’odeur épicée et âcre de l’ail cru. Comparé à l’ail ordinaire, l’ail noir présente de nombreux avantages et est progressivement accueilli par les habitants de tous les pays. Comment l’ail noir est-il fabriqué par une machine de fermentation de l’ail noir? Et quelle est la différence entre l’ail noir et l’ail ordinaire?

Qu’est-ce que l’ail noir?

L’ail noir est en fait une sorte d’ail fermenté. Son processus de fabrication principal est un nouveau type de produit à base d’ail fabriqué par lavage, enzymatique, maturation et séchage d’une série d’ail cru de haute qualité. Habituellement, nous pouvons utiliser des machines spéciales à ail noir, petites ou grandes, pour faire de délicieux ails noirs. les machines à ail noir sont en stock La raison pour laquelle l’ail devient noir après la fermentation est à cause des enzymes dans le travail de l’ail. Les enzymes sont une sorte de biocatalyseur. En permettant à l’ail de compléter la réaction enzymatique dans des conditions de réaction appropriées (certaine température et humidité raisonnable). Certaines substances chimiques contenues dans l’ail ont été modifiées et de nouveaux nutriments ont été ajoutés tout en veillant à ce que certains des nutriments d’origine ne soient pas perdus.

Quelles sont les différencesentrel’ail   noir et l’ail ordinaire?

  1. La teneur en divers nutriments de l’ail noir est supérieure à celle de l’ail ordinaire et l’énergie totale est augmentée. Parmi eux, le sucre, les protéines, le calcium, le fer et d’autres éléments et vitamines sont plus élevés que l’ail ordinaire, et la teneur en humidité et en matières grasses est inférieure à celle de l’ail ordinaire.
  2. L’activité de la superoxyde dismutase, la capacité de piégeage du peroxyde d’hydrogène et la teneur totale en polyphénols de l’ail noir sont beaucoup plus élevées que celles de l’ail frais, ce qui indique que l’ail noir a une capacité antioxydante plus forte que l’ail. Shuliy fabricant d’ail noir commercial à vendre à un bon prix.
  3. En outre, après la fermentation, la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée (leucine et isoleucine) et en phénylalanine dans l’ail noir a augmenté de manière significative, et la cystéine contenant du soufre, la tyrosine, l’acide aspartique et l’acide glutamine, l’arginine, la teneur en acides aminés basiques et la lysine ont été réduites. Par conséquent, l’ail noir a également un fort effet médicinal.