Quelle est la raison de l’échec de la fermentation du yogourt?

Qu’il s’agisse de yogourt fait maison ou de l’utilisation d’une machine de fermentation de yogourt commerciale pour fabriquer du yogourt, le processus de fermentation est crucial. Si vous ne contrôlez pas les facteurs de fermentation pertinents, vous ne pourrez peut-être pas faire de délicieux yaourts. Normalement, la température de l’environnement de fermentation du yaourt est contrôlée entre 38-45 ° C, et le temps de fermentation prend environ 8-12 heures pour terminer la fermentation.

Quels sont les facteurs qui ont échoué à la fermentation du yogourt?

1.Récipient de fermentation du yogourt et température

Lorsque la température globale de la fermentation du yogourt est supérieure à 47 ° C, la fermentation du yogourt échoue souvent. En effet, les bactéries en fermentation ne peuvent pas tolérer des températures élevées. Lorsque la température de l’environnement de croissance dépasse 50 ° C pendant une longue période, elle provoquera une inactivation. Solution: Réduisez la température de l’environnement de fermentation du yogourt, contrôlez-la entre 35 et 45 ° C, ajoutez à nouveau un sac de bactéries de fermentation et continuez la fermentation

2. La température de fermentation du yogourt est basse, le temps de fermentation n’est pas suffisant

Les bactéries de fermentation peuvent fermenter le yogourt dans la gamme de 28-46 ° C. Mais le temps de fermentation sera très différent, par exemple, à 28 ° C, il faut plus de 24 heures pour fermenter avec succès; sous environ 45 °C, il ne faut qu’environ 8 heures pour fermenter avec succès. Si la température de fermentation est basse et que le temps de fermentation est court, la fermentation du yogourt échouera. Solution : 1. Continuez la fermentation, s’il y a un faible goût aigre, puis continuez à fermenter pendant 2-4 heures; 2. Augmenter la température de l’environnement de fermentation pour minimiser le temps de fermentation.

3. Le yogourt a beaucoup de porosité ou a un goût sensiblement amer

Cette situation est généralement causée par la contamination du yogourt par des bactéries. Le yogourt qui vient d’être fait a beaucoup de pores à l’intérieur, et il y a beaucoup de lactosérum. Cette situation peut être déterminée comme pouvant être causée par une contamination par des levures productrices de gaz. L’état du yogourt qui vient d’être fabriqué n’est pas un problème, mais il a un goût amer, qui peut être essentiellement déterminé comme pouvant être causé par la croissance de bactéries psychrotrophes. Solution: Les produits laitiers dans cet état ne sont pas recommandés pour la consommation et doivent être jetés directement; Les producteurs peuvent changer le lait, et la machine de fermentation du yaourt doit être strictement stérilisée pour refaire le yogourt.

4. Le yogourt a un grain évident et un mauvais goût

Le yogourt fabriqué par la machine de fermentation du yogourt a un mauvais goût et s’accompagne d’une sensation granuleuse. Elle est généralement causée par deux raisons : 1. Mélange insuffisant de lait et de souches, ce qui conduit à la fermentation des souches, formant une sensation granuleuse; 2. Le lait utilisé pour faire du yogourt n’est pas du lait pur et contient des ingrédients supplémentaires, tels que du lait riche en calcium. Solution : 1. Remuer jusqu’à ce que la poudre de champignon soit ajoutée au lait pour se dissoudre complètement, il est recommandé de remuer pendant plus de 2 minutes; 2. N’utilisez pas de produits laitiers contenant des ingrédients supplémentaires pour faire du yogourt, comme du lait riche en calcium, du lait pour le petit-déjeuner, etc., mais utilisez du lait pur.