{"id":4234,"date":"2020-04-28T16:21:44","date_gmt":"2020-04-28T08:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4234"},"modified":"2024-09-14T15:52:48","modified_gmt":"2024-09-14T07:52:48","slug":"what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el motivo del fracaso de la fermentaci\u00f3n del yogur?"},"content":{"rendered":"
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Ya sea yogur casero o utilizando una m\u00e1quina comercial de fermentaci\u00f3n de yogur<\/strong><\/a> para hacer yogur, el proceso de fermentaci\u00f3n es crucial. Si no controlas los factores de fermentaci\u00f3n relevantes, puede que no seas capaz de hacer un yogur delicioso. Normalmente, la temperatura del ambiente de fermentaci\u00f3n del yogur se controla entre 38-45 \u00b0 C, y el tiempo de fermentaci\u00f3n toma aproximadamente 8-12 horas para completar la fermentaci\u00f3n.<\/p>

\u00bfCu\u00e1les son los factores que fallaron en la fermentaci\u00f3n del yogur?<\/h2>

1.Recipiente de fermentaci\u00f3n de yogur y temperatura.<\/h3>

Cuando la temperatura total de fermentaci\u00f3n del yogur es superior a 47 \u00b0C, la fermentaci\u00f3n del yogur suele fallar. Esto se debe a que las bacterias fermentadoras no pueden tolerar las altas temperaturas. Cuando la temperatura del ambiente de crecimiento excede los 50 \u00b0 C durante mucho tiempo, provocar\u00e1 inactivaci\u00f3n.<\/p>

Soluci\u00f3n: Reduzca la temperatura ambiente de fermentaci\u00f3n del yogur, contr\u00f3lela entre 35 y 45 \u2103, agregue nuevamente una bolsa de bacterias de fermentaci\u00f3n y contin\u00fae la fermentaci\u00f3n.<\/p>

\"yogur
yogur natural elaborado con m\u00e1quinas de yogur Taizy<\/figcaption><\/figure>

2. La temperatura de fermentaci\u00f3n del yogur es baja, el tiempo de fermentaci\u00f3n no es suficiente<\/h3>

Las bacterias de fermentaci\u00f3n pueden fermentar el yogur en el rango de 28 a 46 \u2103. Pero el tiempo de fermentaci\u00f3n ser\u00e1 muy diferente, por ejemplo, a 28 \u2103, se necesitan m\u00e1s de 24 horas para fermentar con \u00e9xito; A menos de 45 \u2103, solo se necesitan unas 8 horas para fermentar con \u00e9xito. Si la temperatura de fermentaci\u00f3n es baja y el tiempo de fermentaci\u00f3n es corto, la fermentaci\u00f3n del yogur fallar\u00e1.<\/p>

Soluci\u00f3n: 1. Contin\u00fae la fermentaci\u00f3n, si hay un sabor amargo d\u00e9bil, contin\u00fae fermentando durante 2 a 4 horas; 2. Aumente la temperatura del ambiente de fermentaci\u00f3n para minimizar el tiempo de fermentaci\u00f3n.<\/p>

3. El yogur tiene mucha porosidad o tiene un sabor notablemente amargo<\/h3>

Esta situaci\u00f3n generalmente es causada por la contaminaci\u00f3n del yogur con bacterias. El yogur reci\u00e9n hecho tiene muchos poros en su interior y mucho suero. Se puede determinar que esta situaci\u00f3n es causada por contaminaci\u00f3n por levaduras productoras de gas. El estado del yogur reci\u00e9n elaborado no es un problema, pero tiene un sabor amargo, que b\u00e1sicamente se puede determinar que es causado por el crecimiento de bacterias psicrotr\u00f3ficas.<\/p>

\"m\u00e1quina
m\u00e1quina de yogur comercial<\/figcaption><\/figure>

Soluci\u00f3n: Los productos l\u00e1cteos en este estado no se recomiendan para el consumo y deben ser desechados directamente;
Los productores pueden cambiar la leche, y la m\u00e1quina de fermentaci\u00f3n de yogur<\/strong><\/a> debe ser esterilizada estrictamente para volver a hacer yogur.<\/p>

4. El yogur tiene un granulado evidente y mal sabor.<\/h3>

El yogur elaborado con la m\u00e1quina de fermentaci\u00f3n de yogur tiene mal sabor y se acompa\u00f1a de una sensaci\u00f3n granulada. Generalmente se debe a dos motivos: 1. Mezcla insuficiente de la leche y las cepas, lo que provoca la fermentaci\u00f3n de las cepas, formando una sensaci\u00f3n granulada; 2. La leche utilizada para hacer yogur no es leche pura y contiene ingredientes adicionales, como leche con alto contenido de calcio.<\/p>

Soluci\u00f3n: 1. Revolver hasta agregar el polvo del hongo a la leche para que se disuelva por completo, se recomienda revolver por m\u00e1s de 2 minutos; 2. No utilice productos l\u00e1cteos que contengan ingredientes adicionales para hacer yogur, como leche con alto contenido de calcio, leche para el desayuno, etc., sino leche pura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya sea yogur casero o utilizar una m\u00e1quina de fermentaci\u00f3n de yogur comercial para hacer yogur, el proceso de fermentaci\u00f3n es crucial. Si no controlas los factores de fermentaci\u00f3n relevantes, es posible que no puedas preparar un yogur delicioso. Normalmente, la temperatura del ambiente de fermentaci\u00f3n del yogur se controla entre 38-45 \u00b0 C, y la fermentaci\u00f3n\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2230],"post_format":[],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2230,"label":"yogurt"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plain-yogurt-processing-with-a-yogurt-fermenter.jpg",720,540,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2230,"name":"yogurt","slug":"yogurt","term_group":0,"term_taxonomy_id":2230,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4234"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}