{"id":4234,"date":"2020-04-28T16:21:44","date_gmt":"2020-04-28T08:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/?p=4234"},"modified":"2024-09-14T15:52:48","modified_gmt":"2024-09-14T07:52:48","slug":"what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/what-is-the-reason-for-the-failure-of-yogurt-fermentation\/","title":{"rendered":"Was ist der Grund f\u00fcr das Scheitern der Joghurtg\u00e4rung?"},"content":{"rendered":"
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Ob es sich um hausgemachten Joghurt handelt oder um die Verwendung einer kommerziellen Joghurtfermentationsmaschine<\/strong><\/a>, der Fermentationsprozess ist entscheidend. Wenn Sie die relevanten Fermentationsfaktoren nicht kontrollieren, k\u00f6nnen Sie m\u00f6glicherweise keinen schmackhaften Joghurt herstellen. Normalerweise wird die Temperatur der Joghurtfermentationsumgebung zwischen 38-45 \u00b0C kontrolliert, und die Fermentationszeit dauert etwa 8-12 Stunden, um die Fermentation abzuschlie\u00dfen.<\/p>

Welche Faktoren haben dazu gef\u00fchrt, dass die Fermentation von Joghurt scheiterte?<\/h2>

1. Joghurt-G\u00e4rbeh\u00e4lter und Temperatur<\/h3>

Wenn die Gesamttemperatur der Joghurtg\u00e4rung h\u00f6her als 47 \u00b0C ist, scheitert die Joghurtg\u00e4rung oft. Dies liegt daran, dass die g\u00e4renden Bakterien keine hohen Temperaturen vertragen. Wenn die Temperatur der Wachstumsumgebung \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum 50 \u00b0C \u00fcberschreitet, f\u00fchrt dies zu einer Inaktivierung.<\/p>

L\u00f6sung: Reduzieren Sie die Temperatur der Fermentationsumgebung des Joghurts, stellen Sie sie auf 35\u201345 \u00b0C ein, f\u00fcgen Sie erneut einen Beutel Fermentationsbakterien hinzu und setzen Sie die Fermentation fort<\/p>

\"Naturjoghurt,
Naturjoghurt, hergestellt von Taizy-Joghurtmaschinen<\/figcaption><\/figure>

2. Die Fermentationstemperatur des Joghurts ist niedrig, die Fermentationszeit reicht nicht aus<\/h3>

Fermentationsbakterien k\u00f6nnen Joghurt im Bereich von 28\u201346 \u00b0C fermentieren. Aber die Fermentationszeit wird sehr unterschiedlich sein, zum Beispiel dauert es bei 28 \u2103 mehr als 24 Stunden, bis die Fermentation erfolgreich ist; Unter etwa 45 \u00b0C dauert die erfolgreiche G\u00e4rung nur etwa 8 Stunden. Wenn die Fermentationstemperatur niedrig und die Fermentationszeit kurz ist, schl\u00e4gt die Fermentation des Joghurts fehl.<\/p>

L\u00f6sung: 1. Setzen Sie die G\u00e4rung fort. Wenn ein schwach s\u00e4uerlicher Geschmack auftritt, lassen Sie die G\u00e4rung 2\u20134 Stunden lang weiter. 2. Erh\u00f6hen Sie die Temperatur der Fermentationsumgebung, um die Fermentationszeit zu minimieren.<\/p>

3. Joghurt ist sehr por\u00f6s oder hat einen deutlich bitteren Geschmack<\/h3>

Diese Situation wird im Allgemeinen durch die Kontamination von Joghurt mit Bakterien verursacht. Der gerade hergestellte Joghurt hat innen viele Poren und es ist viel Molke enthalten. Es kann festgestellt werden, dass diese Situation durch eine Kontamination mit gaserzeugenden Hefen verursacht wird. Der Zustand des gerade hergestellten Joghurts stellt kein Problem dar, allerdings hat er einen bitteren Geschmack, der grunds\u00e4tzlich auf das Wachstum psychrotropher Bakterien zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>

\"kommerzielle
kommerzielle Joghurtmaschine<\/figcaption><\/figure>

L\u00f6sung: Milchprodukte in diesem Zustand werden nicht zum Verzehr empfohlen und sollten direkt entsorgt werden;
Produzenten k\u00f6nnen die Milch \u00e4ndern, und die Joghurtfermentationsmaschine<\/strong><\/a> muss streng sterilisiert werden, um erneut Joghurt herzustellen.<\/p>

4. Joghurt hat offensichtliche K\u00f6rnigkeit und einen schlechten Geschmack<\/h3>

Mit der Joghurt-Fermentationsmaschine hergestellter Joghurt hat einen schlechten Geschmack und wird von einem k\u00f6rnigen Gef\u00fchl begleitet. Es wird im Allgemeinen aus zwei Gr\u00fcnden verursacht: 1. Unzureichendes Mischen von Milch und St\u00e4mmen, was zur Fermentation der St\u00e4mme f\u00fchrt und ein k\u00f6rniges Gef\u00fchl erzeugt; 2. Die zur Herstellung von Joghurt verwendete Milch ist keine reine Milch und enth\u00e4lt zus\u00e4tzliche Zutaten, wie z. B. Milch mit hohem Kalziumgehalt.<\/p>

L\u00f6sung: 1. R\u00fchren, bis sich das Pilzpulver vollst\u00e4ndig in der Milch aufgel\u00f6st hat. Es wird empfohlen, l\u00e4nger als 2 Minuten zu r\u00fchren; 2. Verwenden Sie f\u00fcr die Herstellung von Joghurt keine Milchprodukte mit zus\u00e4tzlichen Zutaten wie Milch mit hohem Kalziumgehalt, Fr\u00fchst\u00fccksmilch usw., sondern verwenden Sie reine Milch.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ganz gleich, ob es sich um hausgemachten Joghurt oder die Verwendung einer handels\u00fcblichen Joghurt-Fermentationsmaschine zur Herstellung von Joghurt handelt, der Fermentationsprozess ist entscheidend. Wenn Sie die relevanten Fermentationsfaktoren nicht kontrollieren, k\u00f6nnen Sie m\u00f6glicherweise keinen k\u00f6stlichen Joghurt herstellen. Normalerweise wird die Temperatur der Joghurt-Fermentationsumgebung zwischen 38 und 45 \u00b0C kontrolliert und die Fermentation\u2026<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4236,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[46],"tags":[2230],"post_format":[],"class_list":["post-4234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-yogurt"],"views":1,"taxonomy_info":{"category":[{"value":46,"label":"News"}],"post_tag":[{"value":2230,"label":"yogurt"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/plain-yogurt-processing-with-a-yogurt-fermenter.jpg",720,540,false],"author_info":{"display_name":"Taizy Machinery","author_link":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/author\/tzfoodmachine\/"},"comment_info":"","category_info":[{"term_id":46,"name":"News","slug":"news","term_group":0,"term_taxonomy_id":46,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":112,"filter":"raw","cat_ID":46,"category_count":112,"category_description":"","cat_name":"News","category_nicename":"news","category_parent":0}],"tag_info":[{"term_id":2230,"name":"yogurt","slug":"yogurt","term_group":0,"term_taxonomy_id":2230,"taxonomy":"post_tag","description":"","parent":0,"count":4,"filter":"raw"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4234"},{"taxonomy":"post_format","embeddable":true,"href":"https:\/\/taizyfoodmachinery.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/post_format?post=4234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}