Home » الإخبارية » ما هو سبب فشل تخمير اللبن؟

ما هو سبب فشل تخمير اللبن؟

plain yogurt made by Taizy yogurt machines
plain yogurt made by Taizy yogurt machines

سواء كان الزبادي محلي الصنع أو استخدام آلة تخمير الزبادي التجارية لصنع الزبادي ، فإن عملية التخمير أمر بالغ الأهمية. إذا كنت لا تتحكم في عوامل التخمير ذات الصلة، قد لا تكون قادرة على جعل الزبادي لذيذ. عادة، يتم التحكم في درجة حرارة بيئة التخمير الزبادي بين 38-45 درجة مئوية، ويستغرق وقت التخمير حوالي 8-12 ساعة لإكمال التخمير.

ما هي العوامل التي فشلت في تخمير اللبن؟

1.Yogurt التخمير حاوية ودرجة الحرارة

عندما تكون درجة الحرارة الإجمالية للتخمير اللبن أعلى من 47 درجة مئوية، الزبادي التخمير غالبا ما يفشل. وذلك لأن البكتيريا التخمير لا يمكن أن تتسامح مع درجات الحرارة العالية. عندما تتجاوز درجة حرارة بيئة النمو 50 درجة مئوية لفترة طويلة ، فإنها ستسبب تعطيلا. الحل: تقليل درجة حرارة بيئة التخمير من اللبن، والسيطرة عليه بين 35-45 درجة مئوية، إضافة كيس من البكتيريا التخمير مرة أخرى، ومواصلة التخمير [معرف التسمية التوضيحية ="attachment_4239" محاذاة ="aligncenter" العرض ="720"] الزبادي العادي الذي أدلى به آلات الزبادي تايزي الزبادي العادي الذي أدلى به آلات الزبادي تايزي [/التسمية التوضيحية]

2. الزبادي درجة الحرارة التخمير منخفضة، وقت التخمير لا يكفي

يمكن تخمير البكتيريا الزبادي في حدود 28-46 درجة مئوية. ولكن وقت التخمير سيكون مختلفا جدا، على سبيل المثال، عند 28 درجة مئوية، ويستغرق أكثر من 24 ساعة لتخمر بنجاح. تحت حوالي 45 درجة مئوية، يستغرق فقط حوالي 8 ساعات لتخمر بنجاح. إذا كانت درجة حرارة التخمير منخفضة ووقت التخمير قصير ، فسيتسبب في فشل تخمير اللبن. الحل: 1. مواصلة التخمير، إذا كان هناك طعم حامض ضعيفة، ثم الاستمرار في التخمير لمدة 2-4 ساعات. 2. زيادة درجة حرارة بيئة التخمير لتقليل وقت التخمير.

3. الزبادي لديه الكثير من المسامية، أو لديه طعم مرير بشكل ملحوظ

ويتسبب هذا الوضع عموما عن طريق تلوث اللبن بالبكتيريا. الزبادي المصنوع للتو يحتوي على الكثير من المسام في الداخل، وهناك الكثير من مصل اللبن. ويمكن تحديد هذا الوضع أن يكون سببه التلوث الخميرة المنتجة للغاز. حالة الزبادي المصنوعة للتو ليست مشكلة ، ولكن لها طعم مر ، والتي يمكن تحديدها بشكل أساسي بسبب نمو البكتيريا النفسية. [معرف التسمية التوضيحية ="attachment_2923" محاذاة ="مركز المحاذاة" عرض ="540"] آلة الزبادي التجارية آلة الزبادي التجارية [/caption] الحل: لا ينصح منتجات الحليب في هذه الحالة للاستهلاك وينبغي التخلص منها مباشرة; يمكن للمنتجين تغيير الحليب، ويجب تعقيم آلة تخمير الزبادي بدقة لإعادة صنع الزبادي.

4. الزبادي لديه الحبوب واضحة وسوء الذوق

الزبادي الذي أدلى به آلة التخمير الزبادي لديه طعم ضعيف ويرافقه شعور محبب. وعادة ما يكون سببه سببان: 1. خلط غير كاف من الحليب والسلالات، مما يؤدي إلى تخمير سلالات، وتشكيل شعور محبب. 2. الحليب المستخدم في صنع اللبن ليس حليبا نقيا ويحتوي على مكونات إضافية، مثل حليب الكالسيوم العالي. الحل: 1. يحرك حتى يضاف مسحوق الفطريات إلى الحليب ليذوب تماما ، ويوصى بتحريكه لأكثر من دقيقتين . 2. لا تستخدم منتجات الألبان التي تحتوي على مكونات إضافية لصنع اللبن، مثل الحليب عالي الكالسيوم، حليب الإفطار، إلخ، ولكن استخدم الحليب النقي.

Add Comment

Click here to post a comment

quote Get Quote
whatsapp WhatsApp
×

Get a Quote

Your requirements has been submitted.
Something went wrong. Please try again